人类天然的营养宝库—小麦胚芽

一说起小麦胚芽，可能还有好多人没有听说过。但随着膳食营养越来越受重视，小麦胚芽这一被忽略的天然营养品也受到越来越多人的喜爱。顾名思义小麦胚芽就是小麦的胚芽，是小麦生命的根源，它虽然只占整个麦粒质量的2.5%，但是营养却比鸡蛋还要丰富，是富含蛋白质和维生素E的低热、低脂的天然营养品。

图片来源于网络

1. 优质蛋白。小麦胚芽的蛋白质含量在30%左右，分别是大米和鸡蛋的4.9倍和2.1倍，而且其蛋白质为完全蛋白，含有人体所需要的8种必需氨基酸，可作为膳食中蛋白质的良好来源。
2. 优质脂肪酸。小麦胚芽的脂类含量在10%以上，包含饱和脂肪，不饱和脂肪，磷脂和脂溶性色素等，其中不饱和脂肪酸含量占总脂肪的80%以上，尤其是人体不能自我合成的亚油酸含量也十分丰富。亚油酸可以参与人体内胆固醇的代谢，对于调节人体血压，降低血清胆固醇，降血脂和预防心血管疾病有显著效果。
3. 膳食纤维。小麦胚芽中的膳食纤维含量也非常高，膳食纤维有很强的吸水能力和粘滞作用，可帮助肠道蠕动、预防结石形成、增加有益菌、防止能量过剩和肥胖的发生。膳食中增加小麦胚芽的摄入量可以有效缓解便秘，降低餐后血糖和帮助减肥、排毒之功效。
4. 维生素E、铁、锌等。小麦胚芽作为一种天然的营养品，还含有丰富的维生素E、A、B1等多种维生素及铁、锌、硒等多种矿物质。

小麦胚芽不仅营养价值高，在日常饮食搭配起来，也非常简单和百搭，如早上喝粥的时候加上一勺、喝酸奶的时候加一勺，还可以做成小麦胚芽煎饼，小麦胚芽豆浆、麦胚面包等。