老手艺老配方之7：香卤猪蹄，13味香料造就的抢手美食 / 开普饭

不知不觉,我做的这个老手艺老配方的专题已经到了第10期,接近尾声了,很荣幸的在这一段时间里,给朋友们分享了一些手头的传统配方,也涉及到了猪.牛.羊.鸡等各个层面,通过这些试做和分享,交到了很多新朋友, ...

无锡酱排骨,也叫无锡酱骨头,以排骨为原料,酱油和糖为调味主料,是甜香口味的著名菜品之一,距今有140多年的历史. 我第一次吃无锡酱排骨是在十几岁的时候,当时大姨家在无锡,我们由北方过去看大姨,没想到我 ...

记得之前我给大家分享过我家附近的一家羊汤馆,从开业时的人们不认可,生意萧条到濒临倒闭,后来年轻的老板转变经营思路,以点带面,精准地抓住了出租车司机这个群体,借助于司机们的行业特点以及传播优势,把自己的 ...

这几天一直在做老手艺老配方的专题,计划10期,这是第6期,我想给朋友们分享一个传统卤牛肉的配方,这一期我们不用试做了,因为首先这是一个我们一直用的配方,效果不用证明了:其次这是一个很专业.很严谨的配方 ...

回锅肉作为川菜的著名菜品,可谓大名鼎鼎,人见人爱,多年来,我也是这道菜的忠实拥趸之一,既爱吃又爱做,我们一般采用的方法都是先水煮,后煸炒,出油后再调味的方法. 而我在自己收藏的老菜谱上看到了又一种回锅 ...

焖酥鱼,是京津冀地区大受喜爱的鱼类美食之一,在我们这里,很多的餐饮店都有这一道菜,醇厚入味的铁锅焖.方便省时的高压锅焖等都有,出锅摆盘,冷食最佳,佐酒下饭,都是上品. 很多的特色小店这一道菜做得好的话 ...

这两天正在做老配方专题,之前做了第一期的牛肉锅,第二期的红焖羊肉,感觉这些老配方还真是很靠谱,简单而到位,效果很惊艳,这时,我就想起手头有一个自己一直感觉不太靠谱的五香酱肉配方,准备拿出来试一下. 酱 ...

"入口筋,酥而烂,一口吃到爽",这是很多食客对红焖羊肉这道风靡大江南北的美食的评价. 发源于河南新乡的红焖羊肉,是原本结合了四川火锅和北京涮羊肉的一种创新吃法,从产生后,以其独有的 ...

昨天说想根据手头的资料做一个10期的老配方专题,去掉很多的现代修饰,根据老菜谱上的原有工艺试做一些代表性的食材,和大家一起看看美食原有的模样,也能让大家很简单做出专业的美食. 回家一说这个想法,老妈很 ...

老手艺老配方之7：香卤猪蹄，13味香料造就的抢手美食