老手艺老配方之3 传统五香酱肉一个需要调整的配方 8.5分 / 开普饭

八角10克.桂皮6克.白芷5克.草果3克.丁香1克, 例如五花肉,它总体比较油腻,这时只要将草果和白芷的位置对调下,配方变成了八角10克.桂皮6克.草果5克.白芷3克.丁香1克,就能很好的解决油腻的问 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题. 大家首先要明白,我们常常说的五香味,并不是只有5种香的味道,"五"在这里是一个虚数,意为多种的意思,是以多种香 ...

我今天之所以发这款五香牛肉的配方,是因为昨晚受到了一位朋友的"谴责",昨晚去一位多年好友家做客,他们两口子也一直在读我的文章,一是爱好美食,再一个也是作为朋友之间的一种关照. 酒过 ...

不知不觉,我做的这个老手艺老配方的专题已经到了第10期,接近尾声了,很荣幸的在这一段时间里,给朋友们分享了一些手头的传统配方,也涉及到了猪.牛.羊.鸡等各个层面,通过这些试做和分享,交到了很多新朋友, ...

这几天一直在做老手艺老配方的专题,计划10期,这是第6期,我想给朋友们分享一个传统卤牛肉的配方,这一期我们不用试做了,因为首先这是一个我们一直用的配方,效果不用证明了:其次这是一个很专业.很严谨的配方 ...

昨天说想根据手头的资料做一个10期的老配方专题,去掉很多的现代修饰,根据老菜谱上的原有工艺试做一些代表性的食材,和大家一起看看美食原有的模样,也能让大家很简单做出专业的美食. 回家一说这个想法,老妈很 ...

无锡酱排骨,也叫无锡酱骨头,以排骨为原料,酱油和糖为调味主料,是甜香口味的著名菜品之一,距今有140多年的历史. 我第一次吃无锡酱排骨是在十几岁的时候,当时大姨家在无锡,我们由北方过去看大姨,没想到我 ...

记得之前我给大家分享过我家附近的一家羊汤馆,从开业时的人们不认可,生意萧条到濒临倒闭,后来年轻的老板转变经营思路,以点带面,精准地抓住了出租车司机这个群体,借助于司机们的行业特点以及传播优势,把自己的 ...

在我做了几期老手艺老配方这个专题后,总有朋友问我有没有卤猪蹄的配方,因为卤猪蹄这种美食,实在是为众多食客所喜爱的一个品类,佐酒.下饭.美容等方面,都有它不可忽视的作用. 但猪蹄也可以说是让人又爱又恨的 ...

回锅肉作为川菜的著名菜品,可谓大名鼎鼎,人见人爱,多年来,我也是这道菜的忠实拥趸之一,既爱吃又爱做,我们一般采用的方法都是先水煮,后煸炒,出油后再调味的方法. 而我在自己收藏的老菜谱上看到了又一种回锅 ...

焖酥鱼,是京津冀地区大受喜爱的鱼类美食之一,在我们这里,很多的餐饮店都有这一道菜,醇厚入味的铁锅焖.方便省时的高压锅焖等都有,出锅摆盘,冷食最佳,佐酒下饭,都是上品. 很多的特色小店这一道菜做得好的话 ...

老手艺老配方之3 传统五香酱肉 一个需要调整的配方 8.5分