青山学教你12道拿手家常菜,美味解馋,让人吃了流连忘返

 


香浓鳖汁驴肉

此菜将野生甲鱼与驴肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加热即可上桌。

主料:驴肉500克,甲鱼400克。

调料:

A料(盐5克,味精8克,白糖20克,高汤800克,鸡精、老抽各15克)

B料(八角10克,干辣椒15克,桂皮5克,皇冠豆瓣酱100克,荆沙酱20克)

C料(圆葱50克,生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克,大葱30克)

色拉油80克。

做法:

1、将驴肉、甲鱼剁成大块,入沸水锅中焯水,捞出控水。

2、锅入色拉油烧热,下入C料煸炒出香,放入B料继续煸炒,下入提前剁好的原料,放入A料,大火烧开,小火炖60分钟即可。

制作关键:甲鱼和驴肉初加工时要处理干净,煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。


火爆肚頭

主料:猪肚头400克。

辅料:水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。

调料:猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

制作:

1、肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块;

2、兰片、香菌片成片;

3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁;

4、炒锅置旺火上,下猪化油烧热约200°,肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即可。

提示:

1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效;

2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜,集聚川菜传统特点小煎小炒成名,色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩,咸鲜微辣。


凉拌腐竹

做法:

1、腐竹提前泡软,切成菱形小段,红辣椒切成丝,小葱切成葱花,香菜切小段。

2、锅里烧适量清水,水开后,把切好的腐竹和辣椒放入锅里焯烫10秒左右,去除豆腥味。

3、焯过水的腐竹捞出,放入凉开水中过冷,然后淋干水分,装入盘中。

4、放入切好的葱花和香菜,加入适量盐、凉拌料、醋、生抽、辣椒油、香油搅拌均匀装盘即可。


啤酒鸭油

食材:鸭肉、青椒、啤酒、葱姜蒜、盐、老抽、干辣椒、料酒、花椒、生抽

做法:

1、将鸭肉洗干净,然后将它们切成小块,这样更容易入味,我们可以将鸭皮弄下来。

2、将切好的肉放到碗里面,然后加入一些料酒、盐、生抽、姜片、葱段,然后腌制上半个小时。

3、我们将弄下来的鸭皮放在锅里面,然后用小铲子将它们按压,将里面的鸭油都逼出来,等到两面都变成金黄色的时候,我们就可以将它们弄出来了。


辣炒鸡心

食材:鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量;

做法

1、鸡心一斤,焯水,凉水下锅,水开一分钟左右捞出;

2、洗净的鸡心切除心管部位,去油,去膜(个别鸡心有一层膜)从中间切开,好入味

3、再次洗净,用适量料酒,十三香,盐腌制十分钟;

4、附料备好,(如图)辣椒切滚刀片,胡萝卜切片,葱姜蒜切好;

5、热锅凉油,放入红辣椒,孜然;

6、放入蒜蓉辣酱炒香,葱姜蒜,胡萝卜;


【鸡胸肉意面】

-食材以及调味料的准备:

鸡胸肉,意面,西红柿,西兰花,甜椒。葱姜,盐,黑胡椒,蒜香粉,辣椒粉。

-烹饪制作步骤:

1、鸡胸肉加2片姜跟葱段热水煮熟10分钟,撕成丝备用。

2、热水加入1勺盐,放入意面煮8分钟盛出备用。

3、洋葱、甜椒切丁,欧芹切沫,西兰花掰成小块,小西红柿切半备用。

4、热锅加入少许橄榄油,放入洋葱爆香,加入甜椒丁翻炒1分钟变软。

5、再加入西兰花,少许盐,黑胡椒,蒜香粉,辣椒粉来回翻炒2分钟。

6、再加入西红柿跟鸡胸肉丝,来回翻炒2分钟后,最后放煮好的意面搅拌。

7、准备出锅前撒一把欧芹叶就可以了。


辣椒炒肉片

食材:五花肉一块,小辣椒二个,植物油一勺,生抽一勺,料酒一勺,陈醋一勺,盐适量,大蒜片适量。

做法:

1,备齐做菜的主要食材,小辣椒洗干净,五花肉热水洗干净,用刀刮下肉的四边。

2,喜欢吃辣椒,但是还是有些怕辣,这样可以挖出去辣椒籽,这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的,忽略这一步。

3,挖好的辣椒肉,切成宽条状,因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。

4,五花肉,要选用肉比较瘦的地方,切成大片肉,大片肉吃着香。

5,炒肉植物油放的比较少一些了。油热了,大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了,中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速的翻炒,锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾锅底。

6,把肉炒到没有血色了,这个时候就把切好的辣椒,倒进锅里来一起翻炒。

8,还是那句话,火不要开得太大了,这菜几乎没有水分,中火炒菜,这一步要在菜里边加陈醋和生抽,料酒翻炒。

9..肉和菜都已经浸透佐料了,菜可以出锅了,这时候可以加盐,是为了健康少吃盐,就要在最后加盐,这样炒菜的表面有盐,菜里边并没有盐。

10,加盐多翻炒几次,让盐融化了。做的菜才有滋味更好吃,可以出锅装盘。


酸辣开胃泡鸡爪

材料:鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜

做法:

1、鸡爪洗净后,并切成两瓣;切两瓣的时候,记得从肉厚的地方先切一下再剁开,以免剁乱了哦~

2、锅里加入冷水,放入鸡爪;放入一大汤勺料酒,加入姜片,一起大火煮5分钟左右。煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方,用筷子可以轻松戳破~

3、将煮好的鸡爪捞出,放入冷水中,加入冰块,使鸡爪凉透;这样可以泡除鸡爪上的胶质。没有冰块的朋友也可以不用,直接用冷水就可以了。

4、乘鸡爪冷却的时间,准备好备料。将青尖椒切成小圈圈,干辣椒切开,大蒜剁碎;香菜切成小段。捞出冷却好的鸡爪,分别加入适量的生抽、米醋和白糖。


大酱炒鸡蛋

材料:鸡蛋2个葱1根;豆瓣酱1.5大勺水1.5大勺植物油5大勺;

做法

1.备齐原料,大葱剥皮洗净备用;

2.鸡蛋打散,豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒;

3.大葱切成大斜片;

4.炒锅烧热倒入5大勺植物油,油温6成热时倒入蛋液,再不离开火的情况下,上下左右摇晃炒锅,使蛋液铺满整个锅底;

5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块,倒入大葱片,翻炒均匀即可;

6.再倒入大酱翻炒均匀即可


可乐鸡翅

食材:鸡翅8个、可乐1罐、生姜1块、八角1个、香葱1根、大葱5厘米、食盐2克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、食用油20毫升

做法:

1.鸡翅洗干净改刀,生姜洗干净切片,香葱洗干净切末,大葱洗干净切圈

2.起锅烧水,放入料酒,食盐,鸡翅,大火煮开,焯水捞出

3.起锅烧油,放入大葱,八角,姜片炒香,放入鸡翅,煎到两面黄喷喷的

4.加入生抽,食盐,翻炒入味,倒入可乐煮到,粘稠,20分钟左右

5.撒点葱花,出锅即可。


熘肥肠

食材:猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个,大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜,黄豆酱油6ml、料酒10ml,糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g。

做法:

1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2.将肥肠焯汤一遍捞出;将焯好的肥肠用温水清洗一下。

3.取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右

4.将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。

5.将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。

6.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出,不烫手时切成小块。

7.炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

8.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。


青豌豆炒肉丁

用料:猪瘦肉300克;青豌豆300克;生抽;糖;盐;葱;蒜;生粉;料酒;鸡精

做法:

1、猪肉切成1厘米左右的丁,加1茶匙生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟

2、去壳的青豌豆放入滚水中煮3分钟,捞起用凉水浸泡,沥干待用

3、炒锅烧热,放入油,放葱蒜爆香,下猪肉丁炒散

4、加入青豌豆炒匀

5、加盐、糖、鸡精调味即可


 

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