旧文：千年古酒 重放异彩

欣闻“邢州金波酒”投放市场，激奋之余，特拟文以表祝贺。

酒文化，是炎黄文化的重要内容之一。它不仅历史悠久，源远流长，与中华民族的生计消费、祭祀交往、保健养生，紧密联系，而且包容深厚的工艺智慧和科技含量。

酒，作为饮食的组成部分，是人类生活需求的产物。从诞生之始，就包涵“养生”、“疗治”、“消愁”、“尊敬”和“醉人”、“作疾”、“滋事”、“侈毒”正反两重秉性和作用。而传统的中华酒文化，则以“善饮”为主导，因而能绵延数千年而不断发扬光大。我们今天要继承酒文化这个传统，更应以“扬善抑弊”为本。

中华酒文化长河具有连续的阶段性和广泛的地域性。一种酒的精品，往往产生于某个朝代，某个地点。在不断深化“邢文化”的探讨挖掘中，我们看到，酒文化在邢台历史发展中占有相当份量，对中华酒文化，更有不可忽视的贡献。如北宋年间，邢州（即今邢台）所产的金波曲酒，即为一突出例子。这种酒类，不仅在当时产量大，声誉高，而且具有相当的质量和保健优势。

宋代金波酒的优势，主要表现在原料和工艺纯天然上。

1.金波酒制曲的主料是糯米（江米）、白面（小麦），酿酵的原料全是糯米，无论是作曲和酿酒，二者必须优质纯正。不纯不优，则无金波。糯米中，不得夹有粳米、籼米和杂质，白面纯度为60%。糯米和白面营养丰富，是有用激生物的生存繁殖基础，而二者的黏性则加大了附吸能力。他们本身就有药理作用，成曲后开胃健脾、滋阴补肾功能极为明显。金波酒的醇甘口感，也主要来自这二种主料。

2.金波制曲，选用12味常见中草药作为佐料，是很有中医药理学深度的。从个体来看，这几味中药分别通心、心包、肝、胆、脾、胃、肾、膀胱、大肠诸经，拥有辛辣、芳香、甘甜、微苦的气味品质，具有止痛、解热、化痰、抗菌、降压、镇静、开郁、健胃、利尿、壮身、祛风疾、除寒湿、定惊痫、降血糖、抗凝血、止湿痒等疗效，有行气止痛、通血消肿、湿中和胃，开胃健脾、消食化积，祛风燥湿、补阳滋阴、化湿行滞、平喘润肺、利尿安神之多种功能。从总体看，于酒则助小酵、保鲜，于人则保健、疗疾。金波曲用药之妙，还在于药量甚低，仅占原料总量的2%，赋酒以用药而无药味的特色，这就有别一般的药酒或泡酒、浸酒。如果长期饮用，其保健作用不言而喻。

3.宋金波，就是金波曲在糯米液中的发酵酒，其品质和特色来自独特制曲和发酵工艺。虽属黄酒类，但与其它黄酒相比，颇具独辟蹊径之处。例如，悬挂晾曲、生料制曲、酸浆煮熟、陈曲发酵等都有益于富集菌种、促进酵酿、优化口感、保洁保鲜的生物过程。全部工艺均按“秫秸必齐、曲药必时、湛膳必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”这24字酒经秘诀进行的，做出的成品必须色泽金黄、清澄澈黏，酒度低平，辛辣不猛，其口感则是辛、香、甜，苦兼而不过，决无杂气异味。

4.金波酒的好品质还来源于邢台地下水的清纯。酿酒，离不开水和气。任何一种精品酒都要依赖天时地利人和。邢台在历史上是一个水城、泉城。邢台的水，来源于大气，来源于太行山东麓的径流。水质好，无污染，特别是地下水和泉喷水，更是清冽甘醇，其本身就是营养品。正是这得天独厚的水质，保驾了金波酒的高品味。

这就是金波酒，北宋时邢州人用自己的智慧酿造的名酒。它的特点就是酒质厚，度数低，口感和，保健效果明显。

但后来，因种种原因，这个名牌逐渐消失，民间失传，经籍不见载。究其主因，似和水质糯米生产有关。时至今日，邢台酒文化的社会心态已发生根本变化：饮酒已由低度向高度发展，人们只知蒸馏出酒，好像黄酒是江南的专利。更多的人只是追求酒的刺激性，而保健观念日益淡薄。

值得庆幸的是，宋金波酒这个名牌的当代盛况、原料配方和制酒工艺基本完整地载入了文献，并流传至今，这为沉睡了千年的精品再现辉煌留下了一线希望。

河北枣花佳酿酒饮料总公司，即历史悠久的邢台市酒厂，紧紧抓住这条历史信息，实属明智之举。在认真研究历史资料之后，他们很快形成共识：酒文化不仅包含礼仪友情交往的传统，于人的身体健康亦属必须。但做好酒、用好酒，也有一个导向问题，必须把人们从当前歧路上拉回来。金波酒不愧为历史瑰宝，是邢台的特有财富，也是酒厂近几年来梦寐以求的理想好品种。它符合制酒业发展方向，在当前条件下，不仅能保住历史风貌，而且还会有提高。

形成共识后，该公司决心大，信心足、起点高，步子稳。在认真研究文献资料并完整领悟金波真谛的基础上，他们真诚重视专家们的真知灼见，科学地确定试制方案，制曲仿古，作酒创新。这不仅完整地保存了金波的原貌，而且运用现代进步科技，把原来以户为单位的作坊工艺改造为现代化，把小批量转化为大批量，真正做到仿古不？古，创新不离谱。还是宋代古酒，但能适应现代市场需要。

多部门专家的严格鉴定证明，这次试制工作是成功的。大家一致认为从检测数据到品尝口感衡量，古酒之优势不仅保住了，而且有较大提高，真正做到醇浓不醉人，含药无药味，辛、甜、苦融为为一体，色、香、味适合现代，配合得当，因此，试制开发过程，是古为今用的成功尝试，为我国发展酒文化增加新酒品做出了贡献。

酒厂并未就此却步。保证品质要得以稳定，还要继续提高。金波曲酒的潜力还很大，系列开发的前景更为诱人，宋代另一名酒沙醅的试制工作已起步。他们决心把新酒的开发作为企业发展的新契机和方向。

开展历史文化研究的根本宗旨是古为今用，功在当代，开拓未来。“邢文化”渊源深邃，内涵丰富，值得挖掘和利用的领域十分广泛，资源用之不竭，项目还很多很多。

但愿酒厂这次成功的实践，能为邢文化的研究和开发带来春天，为邢台的经济建设和社会发展作出更大贡献。