烧黄骨鱼、烧豆腐丸子、酱烧鲳鱼、四川酥肉的家常做法美味下饭

红烧黄骨鱼

备料：黄骨鱼500克、生姜1块、大蒜6瓣、香葱2根、油适量、盐1勺、郫县豆瓣酱1勺、老抽1勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、淀粉适量。

做法：把黄骨鱼清理干净洗净控水备用。姜切成丝、蒜切成片、香葱洗净切成花、葱白切成段、干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入黄骨鱼煎至两面金黄，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜和葱白翻炒出香味，倒入黄骨鱼和豆瓣酱炒出红油。

加入清水、料酒、老抽、醋大火煮开，转中火焖煮8分钟，开盖加入盐继续煮5分钟，捞出煮好的黄骨鱼放在盘中备用。

锅中汤汁大火煮开，倒入水淀粉收浓汤汁，关火倒在鱼身上，撒上葱花即可食用。

红烧豆腐丸子

备料：豆腐200克、鸡蛋1个、玉米淀粉25克、蒜2个、生抽3勺、蚝油1勺、油适量、猪肉200克、盐1勺、料酒1勺、老抽1勺。

做法：把豆腐冲洗干净控干水分捏成碎放在盆中备用。猪肉洗净切成末，放在盆中。加入鸡蛋、料酒、盐、姜末搅拌上劲。再加入淀粉搅拌均匀，静置10分钟备用。

把静置好的馅料分成小份，搓成丸子备用。锅中烧油，油热后倒入丸子中火炸至表面金黄，捞出控油备用。、

蒜去皮洗净切成末。锅中烧油，油热后倒入蒜末翻炒出香味，加入生抽、老抽、蚝油和清水大火煮开，放入丸子焖煮20分钟。开盖倒入水淀粉烧汁至浓稠，关火出锅装盘即可食用。

酱烧鲳鱼

备料：鲳鱼1条、姜3片、蒜5瓣、盐1勺、葱2根、糖1勺、老抽1勺、生抽2勺、花椒5粒、八角1个、油适量、面粉适量、料酒1勺、醋1勺。

做法：把鲳鱼处理干净清洗干净控水打上花刀，撒上一层干面粉备用。锅中烧油，油热后放入鲳鱼中火煎至两面金黄，盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、花椒、八角翻炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐翻炒均匀，加入清水大火煮开，转小火焖煮20分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

四川酥肉

备料：猪肉1100克、玉米油300克、盐32克、花椒粉10克、辣椒粉30克、五香粉5克、鸡精3克、淀粉150克、鸡蛋3个。

做法：把猪肉洗净切成条放在盆中，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、鸡精搅拌均匀腌制30分钟。再加入淀粉和鸡蛋搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后逐个放入腌制好的肉中小火炸制表面金黄，捞出。油温加热至八成，倒入猪肉辅复炸15秒，捞出控油，放在盆中加入辣椒粉搅拌均匀，装入盘中即可食用。

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