【食疗药膳】苦瓜笋豆老鸭汤，清热不伤气、利水不伤阴，适宜于春夏之交一般人群服食

苦瓜笋豆老鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

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材料

苦瓜2条（约750克），春笋、黄豆各100克，胡萝卜1根（的150克），广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）。

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做法

先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；苦瓜去瓤、核，洗净，切长段块；春笋剥去外壳，洗净，切片，用开水煮5~10分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味；胡萝卜削皮，洗净，滾刀切厚块；黄豆洗净，用温水浸泡30分钟；广陈皮洗净，切宽丝。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

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功用

本馔食材中，苦瓜性味苦寒，善于清暑涤热、明目、解毒，正如《滇南本草》说它：“泻六经实火，清暑益气，止烦渴”；春笋性味甘苦寒，长于清热除烦、利水除湿；胡萝卜（又名金笋）性味甘辛平，善能健脾和中、养肝明目、化痰止咳；黄豆性味甘平，功善健脾利水、宽中导滞、解毒消肿；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐于性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。

诸物合烹，汤性清凉，清热不伤气、利水不伤阴，有良好的补益气阴、利湿解毒、清暑涤热、除烦止渴、清肝明目、宽中导滞等作用，适宜于春夏之交一般人群服食。

编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
责编：冯殷

审定：方宁