蝉联三年的米其林街边小铺，每天只敢限量接待…

在广东，要说每个妈妈都有的一项必备技能，那肯定是煲汤。无论在何处漂泊打拼，还是会惦记家里妈妈那一碗汤。
在广州众多的老字号铺里，炖汤可以说是濒临灭绝了。这些路过100遍可能会错过99遍的店，将几十年的心血都浓缩在一碗精华里。

01

PART

 火不出广东的老火靓汤 
 苍蝇馆也能上米其林 
像这种专门做炖汤的店，现在已经所剩无几了，只有在老城区才能找到，不是老广都不一定知道。
随着餐饮业的不断发展，商家都变换着不同花样吸引消费者。
「炖汤」这种成本高、利润少的传统生意，没有多高超的手艺，靠的都是时间换来的经验，愿意做的年轻人几乎是没有。
店里不会看见游客，多数是附近的老街坊，这家不起眼的苍蝇小馆，不仅是他们的“食堂”，甚至蝉联了3年的米其林。
炖汤是一门功夫菜，如今外卖行业的盛行，很多商家为了“省成本”，在原材料上大大缩水，甚至会出现“兑水”等情况。
想喝到一盅花心思的靓炖汤，是真的难。
这些老字号炖品店，一做就是几十年。他们不走捷径，采用原始的蒸炉汤盅炖法，“落足料炖够钟”，才有了真正意义上的靓汤。

02

PART

 祖传秘方对症点汤 
 盅盅都是精品 
炖品店的汤基本是每日限量供应的，卖完即止。门口挂满了不同炖汤的牌子，被翻过去的就是售罄了。
广东人注重“食疗”，不同的材料搭配炖，会有不同的功效。
DAYANG

達/揚/原/味/燉/品

达扬对老广们来说都不陌生了，38年老字号米其林，至今依然每日生意火爆，中午时候去炖汤的品种才会比较全。
'达扬炖品在网上很火啊，我可是专门到广州来打卡呢！'
发达的社交网络让老字号化身为网红店，逐渐在年轻一代中传播开来，网红店有时也并非只有贬义。
椰子是炖品中的常见原材料，为了保证供应量，达扬每天都要采购大量的老椰子。
· 原只椰子炖竹丝鸡 ·
爱吃椰子鸡的吃货们，这款肯定能征服你的心，整盅都是精华。
椰子的清甜让汤完全不要佐料调味，搭配滋补的乌鸡，非常适合夏天解暑。
别看小小的一盅，里面的汤料装得满满当当，被炖的软烂的乌鸡丝毫不柴，汤清味鲜，小编喝得渣都不剩。
· 炼奶龟苓膏 ·
广州的酷暑天气相信大家这两天都已经感受到了，这时候来一盅龟苓膏，简直快活似神仙。
龟苓膏不仅有凉粉般的冰爽口感，还能降火，配上简单的炼乳，夏季超火甜品非它莫属。
XINFENGHANG

信/丰/行/炖/品/皇

没有个42年的功夫，都不敢随便称为“炖品皇”。

曾经被香港节目报道过的信丰行，如今依然是许多街坊饭点的选择，墙上甚至还挂有店铺早期的老照片。
“以前顶峰时期，每天300盅都不够卖！”
它家的炖品有65款这么多，迷茫的胖友可以让店员做功效推荐，帮你对症点汤。
· 核桃圆肉炖羊腰 ·
光听名字就知道补，除了核桃和羊腰，这盅汤的关键食材还有巴戟和杜仲，男士们喝非常适合。
肉眼可见的足料，虽然看着像整盅的药材，但汤的味道没有很浓郁的药材味，反而清香回甘。
· 虫草花百合炖鹧鸪 ·
一盅汤就放了一整只鹧鸪，用料丝毫不含糊，搭配虫草花和百合，散发淡淡的清香。
炖汤讲究的是“清”，因为没有经过沸腾的翻滚，所以汤色不会浑浊，食材的味道得以完整保留，每一口都是精华。
· 冰糖雪耳炖木瓜 ·
原材料十分简单的雪耳炖木瓜，却是小姐姐们都偏爱的一款。
经过炖煮的木瓜软糯味甜，搭配胶质丰盈的雪耳，吃完省下一盒面膜。
DADEDUNPIN

大/德/炖/品

大德炖品本以大德路命名，但如今已经不在这条路上。历经三代人，几次被逼搬店，仍然坚持做炖品和蒸饭。
30多年的老店，也曾受过不少殊荣。但满怀期待来到的小编，却是失望离开。
· 车前草薏米炖猪小肚 ·
炖汤看起来用料还是很足的，因为是草药做原材料，所以不是太美观。
但汤入口时，乏然无味，没有材料的原味，寡淡似水，和之前喝过的比起确实相距甚远。
· 无花果双杏炖白肺 ·
这道白肺汤用料也是很实在，大块饱满的白肺清理得很干净。
汤水十分清澈，但味道仍然欠佳，没有原材料本该有的味道。30多年的老字号只维持在这个水平，着实是让人失望了。
ANLEDUNPIN

安/乐/炖/品

这家安乐炖品更像是打开家门做生意，不到5张小桌，却不阻碍大家对它的热情。
这样的“豆腐润”小铺，蒸柜也不大，但每一盅都是花心思制作。
“街坊们的信赖就是坚持下去的动力。”
· 天麻杞子党参炖猪脑 ·
广东人常常俗话说“以型补型”，这道炖猪脑，懂的都懂，以前每逢考试妈妈挚爱做这款汤了！
猪脑被炖的软糯，入口即化，党参带来淡淡的回甘，十分野味。
· 淮山杞子党参炖兔肉 ·
兔肉是营养价值很高的肉类，并且纤维细腻，炖出来的汤非常鲜美。
汤甜中带甘，稍微放丁点盐调味即可。兔肉的油脂较少，表面只有薄薄的油花，喝起来很清爽，灵魂汤渣也记得吃！
众所周知，广东人爱喝汤，但其实广东人更爱的，是那份熟悉的人情味。很多店本地人喝了大半辈子，早已是熟悉不过的人间至味。
感谢他们的坚持，让我们还能感受炖盅里的温情。

達揚原味燉品（文明路店）

营业时间

11:00-24:00

店铺地址

广州市越秀区文明路160-1号（近文德路）

信丰行炖品皇店

营业时间

10:30-21:30

店铺地址

广州市越秀区光孝路65号（近西门口地铁站C出口）

炖品世家·大德炖品（海珠中店）

营业时间

11:00-20:00

店铺地址

广州市越秀区海珠中路31号

安乐炖品

营业时间

11:00-23:00

店铺地址

广州市海珠区同福东路582号

EDITOR 编辑                  yuk8

PHOTO 摄影                  小猪

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