买五花肉，分清“上五花”和“下五花”，差别巨大，买错难下咽

虽然现在的猪肉价格仍然不便宜，但还是我们日常的主要肉食来源。在猪肉里，最受欢迎的部位当属五花肉了。三肥三瘦的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴。无论是用来炒还是炖，或者红烧，都能将五花肉独特的滋味体现得淋漓尽致。以做法多样，口味多变的特点受到广大食客的追捧。

菜肴最终是否美味，除了至关重要的烹饪环节以外，对于食材的把控同样马虎不得。经验老道的家庭主妇，总能在市场买到品质上等的五花肉。但是对于缺乏经验的来说，想要买到一块令人满意的五花肉，就有些困难了。买错了不仅浪费钱，成菜后的味道也会大打折扣，得不偿失。所以接下来就给大家分享一下关于选购五花肉的技巧，以及烹饪介绍，希望对大家有所帮助。

一、什么是五花肉

五花肉生长在猪的腹部，又叫“肋条肉”和“三层肉”。顾名思义，就是一层肥肉一层瘦肉，相互叠加达到3层，即为“三层肉”。但并不是所有的五花肉都能达到理想中的三肥三瘦状态，因为五花肉还分为“上五花”和“下五花”，不同部位的五花肉，肥瘦比例也会有所不同。差一点的也就两肥一瘦，或者两肥两瘦。但品质好一点的五花肉甚至能达到三肥三瘦，带皮一共7层。

上五花肉：

上五花肉指的是猪肋骨外面的肉，也就是包裹在排骨外面的那一层五花肉了，又被称为“硬五花”。这类五花肉的分辨方式是肥肉多、瘦肉柴，分层少；同时因为切块后不易变形的特点。在传统的宴席上，经常被做成“肉墩子”，象征主人的富裕程度。但是到了现在，年轻人普遍认为上五花肉做成“肉墩子”过于油腻，所以更多的是用下五花肉来制作。而上五花肉则被用来制作饺子馅，包子馅以及狮子头等肉丸子。

下五花肉：

下五花肉指的是猪肚子上面的那一部分肉。这类五花肉的分辨方式是肥瘦层层叠加，最多达到8层；分肥瘦布均匀，白里透红，看着都十分美观。同时因肥肉少，瘦肉嫩的特点，不管是用来制作回锅肉、粉蒸肉，红烧肉，还是烤五花肉，都是首选。经过烹饪成菜后肥肉多余的油脂被逼出，入口爽滑，肥而不腻；瘦肉吸收了肥肉的油脂，油香四溢，十分美味。

选购五花肉的妙招

按照烹饪方式不同，选择的五花肉也有所不同。那么又如何选到优质上等的五花肉呢？下面小编为大家做了3点介绍。

1、看肉层

五花肉贵在肥瘦层层相间，一般而言，超过5层的都算上等。吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。而3层的五花肉，.油脂分布不均匀。很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。甚至有可能不是五花肉部位切出来的，因此不建议大家购买。

2、看新鲜程度

分辨五花肉是否新鲜，有两个小技巧。①、用手按压富有弹性，猪肉表面湿润但是不粘手，肥瘦肉层不会分离。②、轻闻五花肉，应该有猪肉特有的肉腥味，而不是其它异味，或者刺鼻的味道。

3、伪劣五花肉

正常的五花肉应该是白里透红、红润有光泽。反之，如果肉的颜色过于鲜艳或者苍白，以及发暗。那这样的五花肉要么是不新鲜，要么是人工处理过的猪肉，不建议购买。

五花肉的烹饪处理

由于上五花肉和下五花肉的肥瘦分布不同，烹饪的方式也有所不同。上五花肉油脂过多，适合做成馅料。如果买到肥肉过多的五花肉，又不喜欢油腻的口感。不妨在炒的过程中，将肉放进锅里多煸一会儿，把多余的油脂释放出来，也会减轻油腻感。当然，如果是偏好油腻的口感就没有必要了。至于下五花肉，不管做什么菜都能很好地适应，只管尽情烹饪。

同时五花肉都是带皮的，猪皮Q弹软糯，含有丰富的胶原蛋白，对皮肤组织的修复很有帮助。但是在猪皮上有大量的汗腺，处理不当就会有腥味，难以下咽。因此去腥就显得至关重要了。

1、烧皮

用清水简单冲洗一下五花肉表面的杂质，再将锅烧到冒青烟。然后把五花肉皮朝下放入锅里，同时用手按住，将猪皮表面全部烧成焦褐色，这一步需要注意小心锅里的高温烫伤。如果猪肉摊老板提供火焰喷枪也是非常方便的。最后把烧好的五花肉清洗干净即可。

2、焯水

肉类食材一般都是需要先焯水去腥以及肉里残留的血水，五花肉也不例外。将处理好的五花肉冷水下锅，再加入适量的姜片和料酒，大火煮开。然后把水面的浮沫打捞干净，煮上10分钟，直到不再产生新的浮沫即可。这样既可以去腥，再切肉的时候也会方便很多。

以上就是关于五花肉的介绍以及处理技巧了，至于上五花和下五花谁优谁劣，不单单是靠肥瘦比例或者价格高低来决定的。更多的还是根据每个人的口味来判断，喜欢油腻、要剁馅的就选上五花肉。要炒、烤、红烧、炖的就选下五花肉。

最后为大家献上一首歌：“今天也要烤一烤，五花肉嚼一嚼，杯中的酒消一消。偷得余暇来一盅，五花肉烤出油来香喷喷，烧酒喝起来好顺口，接着就该唱一曲 。