每日一膳 |豆豉浓香，爽口下饭，又能宽中除烦，清热解毒的一道家常菜～广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康

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豆豉（上）

上回说到，“天下砂仁数阳春，阳春砂仁金花坑”，广东阳春县凭借得天独厚的气候和水土等自然优势，所产的春砂仁品质甲天下。而在阳春隔壁的阳江地区，同样有着享誉海内外，名扬四方的“拳头产品”，它就是阳江豆豉。

关于阳江豆豉的起源，民间又流传着一段凄美动人的故事。相传很久以前，平冈人王三德的老祖先娶窦氏为妻，生下一个儿子后病死了，剩下的窦氏带着儿子，终日靠乞讨为生。有一天，窦氏讨来许多煮熟的黑豆，舍不得吃完，就把剩下的黑豆用瓦罐储存。一个月后的一天，由于外面狂风暴雨，窦氏无法出门讨吃，于是她打开瓦罐，打算用黑豆充饥，可惜此时黑豆表面已经长了一层厚厚的霉，苦于生活所迫，窦氏无奈地把霉洗干净，稍微吃了点充饥，剩下的重新放进瓦罐里储存。为了避免黑豆再发霉，聪明的窦氏还撒了一把盐在黑豆表面。过了一段日子，窦氏从远门乞讨归来，发现瓦罐中传出一阵阵奇特的香气，拿出里面的黑豆一尝，发现其香浓可口，可谓人间美味。从此以后，窦氏都用这种办法处理乞讨得来的豆子。

窦氏去世以后，她的儿子把这种处理豆子的方法公诸于世，传授给父老乡亲，为了纪念窦氏，乡亲们将其称为“窦氏豆”，简称“窦氏，后来再改名为“豆豉”。

如今，豆豉已成为百姓厨房中常备的调味料之一，而阳江豆豉也凭着口感松化，味道鲜美，豉香浓郁醇厚的优点，深受百姓欢迎，成为豆豉行业中的“领跑者”。

今日推荐

豆豉排骨蒸冬瓜干

材料：

猪排骨350克，冬瓜干100克，食盐、花生油、姜蓉、豆豉适量。

做法：

(1)猪排骨斩件，用食盐、花生油及姜蓉、豆豉腌制。

(2)冬瓜干先温水泡软，然后把冬瓜干放碟子底层，再铺上猪排骨，隔水清蒸15分钟即可。

专家点评：

排骨味道鲜美，营养丰富又不会太过油腻。豆豉性平味甘，具有清热透疹、宽中除烦之功效，而且以其特有的香气使人增加食欲，促进食物的吸收。冬瓜干味甘淡，性微寒，有清热解毒、利尿消肿等功效，夏天吃最合适。姜蓉平其寒性，本菜色清淡美味，是餐桌上一道家常菜，适合大众食用。

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温馨提示

【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问

本期当值医生：向俊

主管中药师，临床中药师，中药学硕士。

擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村医院门诊2楼药物咨询台）

本期当值医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：何明坤

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍