川味卤菜核心绝密配方及卤水的制作学会可以开店创业
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香卤卤水配方,三天后删除香料配比,放大招2020收尾篇。
香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...
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一款五香型川味卤菜配方,味美浓香,开店必备佳品!
· 1.卤菜简介:川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑.软.味美浓香.老少皆宜.清洁卫生,存放时间长.携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基 ...
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某酒店川味红烧肉批量操作技术配方
<文图无关> 主料:带皮五花肉20斤 配料:青美人椒段20克,炸蒜籽30克,泡好的干豆角250克. 调料:大葱(切7厘米左右的段)300克,大姜(切0.1厘米厚的片)200克,八角20克, ...
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川味卤菜中,各种调味品之间的盐分如何换算
盐是百味之王,在川味卤菜中更是尤其重要.盐味少了,其他的味道做的再好,也不能充分的体现出来.盐味过重,又让川味卤菜的味道显得太单薄,不够高级.在我们应用时为了达到咸味.风味.香味的充分融合,往往会把各 ...
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爱吃川味卤菜的朋友注意啦,少了这种辣椒油,吃起来肯定不过瘾!
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20款厨师绝密配方,会做三道就能开店
麻辣烫 原料: 牛油20斤:菜油5斤:郫县酱4斤:(朝天椒)辣椒2.5斤:花椒2斤:冰糖2两:姜1斤:葱0.5斤:八角0.1斤:甘草0.5两:山奈0.5两:桂皮1两:香叶1两:荜菝20克:白扣0.8两 ...
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前段时间河南郑州当地比较火的一道网红熟食麻椒鸡,我尝了尝,对于这个味道四川人来说,还是可以的,但是,我怎么也想不到在郑州会火,因为,在过往的经验中,花椒的麻在川渝以外是很难被接受的,这一次的交流,算是 ...