某酒店川味红烧肉批量操作技术配方 / 开普饭

食材:豆角400克,五花肉200克,盐,桂皮,八角,豆瓣酱,老姜,大蒜,干辣椒,香葱做法: 1.将豆角掐头去尾,去筋丝: 2.五花肉切成小片,大蒜用刀拍扁,香葱切段,老姜切丝备用: 3.锅里倒入少量 ...

今天吃货君给大家介绍的就是一道正宗的四川的卤水的制作秘方. 他的最大的特点就在于他是非常的味美. 味道非常的独特,即有传统的品味,又融合了现代的烹饪手法,下面就把绝秘的卤水的制作过程介绍给大家,让大家 ...

川卤和红油凉拌菜历史悠久,在川菜中占有很重要的地位,它是将烹饪原料经过精心调制,通过卤,拌,泡等烹饪方法,制作精美,味型多样的凉卤菜品,深受广大吃货的喜爱. 一. 香料的属性: 1.八角:八角又名大料 ...

卤肉要好吃,卤水最重要!川味卤水的制作配方及保管方法卤水制品的分布很广,在我国大部分城市盛行,但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北.江浙.闽粤.川湘一带.不同地区的卤制品口味特色:东北卤制品咸鲜红亮, ...

白卤水配方味型:咸鲜. 原料:南姜50克,肉桂10克,当归15克,花椒8克,白酱油150克,精盐50克,冰糖5克,胡萝卜.白萝卜各500克,洋葱.香菜各50克,水1500克. 制作: 1.南姜.肉桂 ...

制作卤水是川卤风味的关键所在,同行们也深知这个道理,因为川式卤水应用广泛,所以学会它的配方就显得尤为重要,下面卤三国就带大家了解正宗川味卤水的熬制方法还有辣卤的配方. 正宗川味卤水的熬制方法: 准备好 ...

配料大葱3斤,洋葱2斤,大蒜5.7斤.精致豆瓣(鹃城),红油豆瓣按2:1混合绞碎13斤.糍粑辣椒10斤,二荆条泡椒碎6斤,老姜4斤,红星二锅头0.7斤,花椒0.3斤,干辣椒0.5斤,十三香3盒,色拉 ...

在四川,火锅作为当地的美食王牌,浓郁醇香的麻辣让人爱不释口.火锅起源于重庆,发展于成都,成都作为世界级火锅文化之都,火锅的味道自然算得上是顶尖制作.那么,作为火锅灵魂的底料,四川人民是怎样炒制的呢? ...

某酒店川味红烧肉批量操作技术配方