餐饮 | 餐饮油烟污染管理对策及其发展趋势

餐饮油烟污染管理对策及其发展趋势

为什么要控制餐饮油烟？

餐饮业是城市长期存在并发展的行业

餐饮油烟、异味扰民问题严重

餐饮业排放细颗粒物和挥发性有机物，影响城市环境空气质量

餐饮油烟含多种有害物质，危害人体健康

上海主要采用什么措施来解决油烟污染？

开业环境影响评价

油烟排放标准

油烟净化设备的官方认证

油烟排放的在线监测

油烟净化设备的第三方运维

我国哪些地方有餐饮油烟排放标准？

1个国家标准+5个地方标准

国家标准及地方标准颁布的时间顺序是？

标准中有哪些关键性指标？限值是多少？

1、油烟：指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。

油烟浓度限值由国家标准的2mg/m³逐步加严至1mg/m³

北京地方标准（征求意见稿）中未对“油烟”作出限值规定

2、油烟净化设施去除效率

去除效率提升至90%

天津地方标准和北京地方标准（征求意见稿）未对净化设施去除效率作出规定

3、臭气浓度

山东省、上海市、深圳市对排气筒臭气浓度作出了限值规定

4、非甲烷总烃 NMHC和油烟颗粒物，油烟颗粒物指餐饮业在食物加工、烹饪过程中油脂、各类有机物质经过复杂物理或化学变化形成并排放的液态或固态颗粒物以及烹饪燃料燃烧产生的颗粒物。

深圳地方标准规定了非甲烷总烃NMHC的限值标准

北京地方标准（征求意见稿）规定了非甲烷总烃NMHC和油烟颗粒物的限值标准，配套标准编制了《餐饮业 油烟颗粒物的测定 手工称重法》

标准的变化说明了哪些控制要求的变化？

从单一的“油烟”控制转变为“大气污染物（油烟颗粒物和非甲烷总烃）”的控制，抓住了油烟本质特征，顺应了我国控制PM_2.5和O₃前体物的要求

制定臭气浓度标准，着重解决居民投诉问题

还可以通过哪些途径减少油烟排放？

创新的监督管理机制

社会群众的共同参与

有效控制油烟后能为我们带来什么？

减少投诉，改善城市环境空气质量

推动政府部门严格执法、创新监管

带动高效油烟净化技术、PM_2.5和VOCs检测技术的发展

引领社会绿色消费、健康饮食

撰稿：林立