香辛料的配比及用法 / 开普饭

在酱卤制品中,我们用到的香辛料主要有麻味和辣味香辛调料(如花椒.樗叶花椒.葱.珠葱.大蒜.姜.辣椒.胡椒.芥子.辣根.荜拨.山奈等).芳香类香辛调料(八角茴香.小茴香.芹菜.肉桂.月桂.白豆蔻.草豆蔻 ...

.炖羊肉有回香也就留香,是用香辛料的一个重要方面,香辛料还有去异味.增香等作用. 可以用这些香辛料不仅可以去异味增香还可以留香.香辛料:茴香2克.香叶10克.白芷5克.草果5克.香草6克.橘皮3克.桂 ...

地域不同,香料的运用也会有差异.掌握了香料的技巧,完全可以根据食材不同自己配料及后期补料.再不用四处苦苦寻找配方又无法辨别真假,再不用担心卤汤越来越苦,中药味过大等等问题! 1.首先设置基础料:八角 ...

·精武鸭脖,让武汉市精武路名扬四方,也让中国的卤水地图上诞生了"精武卤水".正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成,这些香辛料在老汤.产品中起到卤出香味.去异腥味的作用.香料包配置比例 ...

我说的这个专利证书上的配方,以及由此发生的故事,其实就是源自于我这里,而且说起来还很惭愧. 前几天整理自己资料的时候,从文件夹发现了一份关于卤制鸭子的专利证书,是1997年的,当时我也不够细心,只是大 ...

在美食的技术范畴,香辛料的使用无疑是一个核心的领域,而每一位美食爱好者,也都以去探索香辛料使用的奥妙,作为登堂入室之象征. 也由此,虽然经常使用的香料只有几十种,却有着千种规律,万种变化,而经过长期的 ...

香辛料配比公式表,建议人手收藏一份.

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题(希望大家都能看到最后,纯干货分享,总会有自己需要的). 卤水香辛料配比公式有很多人在网上也分享过,不过在我的经验来看,这样配置出来的 ...

保存卤水的方法方法一: 第一种方法就是每天烧开,但这样是挺麻烦的,也很浪费燃气,在使用频率很低的情况下,建议大家使用第二种保存方法. 方法二: 卤水一般分为四层,上面一层为浮油,二层为浮沫,三层为卤 ...

香辛料的配比及用法