清明节美食：12种青团的做法，口感软糯细腻，颜色碧绿又好吃！

青团是以艾草打成汁，再包上馅料，口感绵软又香糯，用艾草制作的食物，闻上去便会自带一股淡淡的清香味道，吃着也不会让人感觉甜腻！对于喜欢吃青团的朋友来说，自己在家也是可以轻松做的，1碗糯米粉加上半碗粘米粉，然后再搭配点艾草叶，做的青团软糯清香口感特别好！

下面便将12种青团的做法详细分享给大家，学会了自制美食，想吃也不用出去买了，下面我便将青团的做法分享给大家。

一、肉松青团

食材

艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、开水100ml、猪油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适量、豆沙300g、色拉油适量。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法

1、将艾草粉和细砂糖混合，倒入开水搅拌均匀。

2、将艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

3、分成份量相同的剂子，大约每个40G。

4、蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。

5、把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀，色拉油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。

6、豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅，捏成球状。

7、青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。

8、将青团放在刷上油的蒸盘上，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸制15分钟即可。

二、青团

食材

糯米粉100G、菜汁70G、澄粉30G、豆沙馅适量、开水适量、猪油10G。

做法

1、艾草（也可用其它的绿叶菜代替），焯水后，放入料理杯，同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。

2、糯米粉倒入容器内，加入菜汁，混合成均匀的面团。

3、澄粉中加入开水，搅拌成团。

4、将糯米粉面团和成面团，放入容器内。

5、揉成均匀的面团，加入猪油，充份揉均匀，成三光的面团。

6、分成同样大小的小剂子，将小剂子按成片，放上豆沙球。

7、慢慢用手推上去收口，收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。

8、做好的青团坯子，下边垫上一小片油纸，均匀的摆入蒸笼内。

9、冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅。

三、蛋黄肉松青团

食材

艾草200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉100克、蛋黄10个、肉松适量、糖20克。

做法

1、艾叶焯水后捞出混合清水用料理机搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉。

2、做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄，蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，这样口感最佳，要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。

3、放入ACA烤箱中层，180度烤10分钟左右即可，烤好的蛋黄放冷备用。

4、将糯米粉和粘米粉混合均匀后，加入糖，分次加入艾叶汁揉成团，不黏手即可，不要加太多。

5、将面团分成40克一个的小剂子，手捏开，放入适量的蛋黄和肉松。

6、蛋黄用手稍稍捏碎，口感会更好，然后包起来，放在油纸上。

7、全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分钟即可。

四、豆沙青团

食材

艾叶一大把、水磨糯米粉100g、粘米粉40g、豆沙馅儿400g、白糖一小勺、猪油一小勺、小苏打适量。

做法

1、艾草去掉茎部和死叶子，提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。

2、锅里倒入稍微多一点的清水，水开以后放入清洗干净的艾草。

3、用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑。

4、时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里过一遍。

5、在马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀 彻底凉到就好啦。

6、用手挤掉水份，不需要即得太干，放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开，觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 。

7、后面用了纱布过滤，弄好以后放入到干净的碗里，记得盖上保鲜膜哦，防止氧化。

8、准备一个大一点的容器放入准备好的糯米粉，粘米粉，白糖。

9、用温水和面最好，慢慢倒入，差不多的时候用手揉成团 一定要软硬适中 这个就用手自己去感觉哈。

10、取一个深一点的盘子，铺一层油纸，防止粘黏，揉好的糯米面团压扁压平。

11、放进锅里，水开手蒸25分钟左右 时间不绝对，可以用筷子插进去看看有木有白点 没有就是熟透了。

12、蒸的时候我们来准备馅儿 今天用的是红豆沙，直接买来的，搓成40g左右一个。

13、蒸好的面团拿出来放进一个大一点的碗里，赶紧加入一小勺猪油，不能太多 戴上手套赶紧揉，有点儿烫哈。

14、差不多的时候把艾蒿泥放进去，耐心一点慢慢揉吧，直到全部揉匀。

15、大概每份30g左右 多一点少一点都没事的哈 取一个按扁，然后放上刚刚搓好的豆沙馅儿。

16、虎口收紧，即使包上保鲜膜一个个放起来就好啦 记得戴手套如果直接用手会感觉好粘的。

五、榴莲青团

食材

糯米粉200克（生面团）、粘米粉35克、艾草粉5g、清水200g、澄粉25克（熟面团）、开水25克、榴莲200g。

做法

1、25克澄粉放入碗中，倒入25克开水用手动打蛋器迅速搅匀。

2、另取一个盆，称出200g糯米粉、35g粘米粉和5g的艾草粉再加入200g的清水。

3、把生面团和熟面团混合揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜防止风干。

4、把面团平均分成25g一个的小团子。

5、揉圆按扁，放入榴莲馅团，用虎口收口，慢慢揉圆，成型。

6、全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。

7、锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。

六、糯米炒饭青团

食材

艾草嫩头120克、水磨糯米粉400克、小麦淀粉60克、糯米饭1大碗、肉糜100克、洋葱半个、泡发香菇10朵、胡萝卜半根、姜2片、小葱3棵、蒜瓣3瓣、生抽2大勺、蚝油2大勺、盐少许、糖1大勺、料酒1大勺、油2大勺、小苏打1小勺、猪油30克、糖60克、水300克。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法

1、糯米饭我不喜欢蒸的，觉得太硬，我是煮的，水与糯米齐平放电饭煲煮成糯米饭；肉糜加盐和料酒顺时针方向搅拌上劲；葱姜蒜切末；洋葱、胡萝卜、泡发香菇切丁。

2、不粘锅下油，烧热后下洋葱和葱姜蒜末，炒香，炒到蒜末微微发黄。

3、下肉糜炒散，炒到肉末变色，下胡萝卜、香菇丁略炒，下糯米饭炒散。

4、下所有带调味料，炒匀后尝下味道，要觉得有点咸才好，不然包在青团里就太淡了。

5、戴手套抓约30克炒好的糯米饭，捏成团，全部捏好后盖保鲜膜防风干。

6、采摘的艾草嫩头，择洗干净。

7、烧一锅开水（配方外），加小苏打（更好保持艾草颜色），艾草焯水冲凉，略挤一下水分。

8、艾草切碎与300克水放料理机打成艾草糊，所有材料都称好。

9、糯米粉、小麦淀粉、猪油、糖、艾草糊都倒入大盆中，艾草糊不要全部倒进去，留一些机动，看面团干湿情况酌情添加。

10、揉成面团，要多揉一会，使面团颜色均匀，但因为冷水揉面，面团一掰就碎。

11、再烧一锅开水（配方外），取约60克面团，下开水锅中煮熟，煮到面团浮起来即可捞出沥水。为使面团熟得快，可分两块，并压扁再煮。

12、刚刚煮熟的面团加入之前揉好的面团中再揉均匀，这时面团的延展性就很好了。

13、揉好的面团分块搓条摘剂，每个约25~30克左右。暂时不用的面团要盖好保鲜膜，防止风干。

14、拿一个剂子，先揉捏一会使其柔软，搓圆，用手指戳一个孔，可在孔中撒一点手粉（糯米粉）防粘。

15、双手配合捏成小碗状，放入一个馅球，用右手虎口往上推面皮，慢慢收口，摁下尖头搓圆。

16、蒸笼垫好硅胶蒸笼布，蒸锅水先烧开，改中火，青团上锅蒸10分钟。

17、出锅后趁热刷上食用油（配方外），一定要趁热刷，易于吸收，表面可不粘手。冷却后用保鲜膜一个个包好，冷藏保存。

七、艾草青团

食材

糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、艾草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许。

做法

1、摘取艾草的嫩尖，清洗干净。

2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一个大碗里。

3、锅里加一点盐，水开后放入艾叶，焯水后捞出。

4、锅内重新倒水，水量刚没过艾草就好。加入少许碱面，煮几分钟。

5、煮好的艾叶连同水，一起倒入料理机的搅拌杯中，搅打成糊状。

6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉类中加了250克艾草汁。

7、搅拌至没有干粉后，手揉成团，醒发半小时。

8、豆沙馅儿分成25克一个，面团醒发好后，分成30克一个。

9、面皮按扁，放入豆沙馅，慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手，万一粘手可涂点食用油。

10、双手力度均匀，整理成圆形。

11、锅内的水开后，放入包好的青团，中火蒸10分钟即可。

八、椰蓉山药青团

食材

鸡矢藤200克、山药泥100克、糯米粉100克、马蹄粉10克、枸杞子10克、椰蓉20克、糖50克。

做法

1、各材料，山药提前蒸熟。

2、鸡矢藤叶子用2碗的水，加点茶油焯至转绿，关火鸡矢藤叶子晾凉。

3、用料理机把鸡矢藤叶子加上1.5碗的水打至浆状过滤。

4、取3匙左右的汁液加入马蹄粉拌好待用。

5、余下的鸡矢藤叶子汁加入糖小火煮煮溶化.把调好的马蹄粉浆倒入。

6、小火煮沸，关火，晾至温温的

7、把绿糊浆一点点加入糯米粉中，一边加一边拌粉，直至揉成粉团待用。

8、山药按压成泥，枸杞子用开水稍洗就可以了。

9、取一份山药泥中间放上枸杞子，包好，取一份粉团，压开，放上山药泥，包好成丸子状。

10、沸水入锅，碟子涂上山茶油，放上做好的团子，大火蒸10分钟即可。

11、放在椰蓉上，沾上，放在椰蓉上，沾上，沾好椰蓉的团子上面点缀一颗枸杞子，即可食用。

九、抹茶版青团

食材

糯米粉300克、粘米粉200克、抹茶粉25克、花生碎300克（熟）、芝麻碎200克（熟）、猪油10克、白糖50克。

做法

1、将糯米粉和粘米粉混合后加入抹茶粉混合搅拌一下。

2、加入适量热水揉成一个面团，清水不要一次性加入，缓缓的加入，揉成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜放置30分钟以后再使用。

3、将熟的花生仁和白芝麻分别打碎，但是不要太细，保持一点点颗粒的口感。

4、将熟的花生碎和白芝麻碎混合后加入10克猪油，在加入一点点清水，能捏的住就可以。水一定不要多。

5、用手将馅捏住，捏实在，用一份皮包住一份馅。

6、包好，团圆备用。一次吃不完可以直接放冰箱冷冻，下次吃之前直接上锅蒸就可以了。

7、蒸锅底部铺上防粘蒸笼纸，如果没有可以换成青菜叶。上锅蒸10分钟就好了。

十、菠菜蛋黄肉松青团

食材

温水80克、猪油10克、小麦淀粉30克、菠菜50克、熟咸蛋黄5个、糯米粉100克、肉松150克、蜂蜜2勺、沙拉酱2勺、白糖20克。

做法

1、菠菜叶洗净，上锅入适量水烧开。将菠菜叶烫熟捞出，泡在凉开水里。

2、将凉菠菜捞出放入料理机，加入适量的水打成菠菜泥，将菠菜泥放在筛网里，过滤掉汁水。

3、将白糖糯米粉和小麦淀粉混合，并加入80克温水，混合成团。

4、混合好的粉团加入10克猪油揉均匀，将粉团装入盆里摊开。

5、上锅入适量水烧开，将粉团隔水蒸约二十分钟左右至完全熟透。

6、取出熟粉团，加入过滤好的菠菜渣，带上一次性手套使劲揉至粉团变绿色，揉好的绿色粉团。

7、将蛋黄揉碎，加入肉松，两勺沙拉酱和两勺蜂蜜，混合均匀。

8、将粉团分成6份，（大小个人随意）取份团子压薄，包入肉松馅料，捏紧收口搓圆完成。

十一、咸蛋黄肉松青团

食材

糯米粉100g、澄面30g、青麦苗50g、水90g、葵花籽油5g、肉松40g、咸蛋黄4个、橄榄油少许。

做法

1、咸蛋黄上笼蒸5分钟蒸熟。

2、把咸蛋黄捏碎，然后和肉松一起拌均匀，能用力抓成团就行了。

3、把馅料分成4份，团成团备用。

4、糯米粉很澄面备好，两种面粉都放入盆中。

5、青麦苗用淡盐水焯烫一分钟左右，以去除青涩味，颜色也很更好看。

6、把麦苗切碎，加入100克的水，放入破壁机搅打成糊状。其实用90克即可，但因机器中会残留，所以我多加了10克

7、用网筛过滤，一定要把渣攥干，这样保证有足够的汁出来，把青麦汁倒入面粉中

8、和成面团后加入少许的油，加点油面团会更滋润，揉成光滑的面团

9、上笼蒸20分钟。蒸好的面团表面看着颜色淡，其实里面颜色是碧绿的

10、保鲜膜上涂少许油，我是用勺子取了适量面团直接放保鲜膜上，然后放上馅料，借助保鲜膜包严实即可。

十二、马兰头青团

食材

艾草粉7g、澄面15g、粘米粉15g、水磨糯米糕150g、鸡粉1小勺、砂糖1小勺、松仁15g、生抽2勺、盐少许、马兰头400g、香油1勺、香干60g、色拉油适量。