炒茄子时，不要着急下锅炒，教您一招，茄子炒好不发黑，不油腻

导语：炒茄子时，不要着急下锅炒，教您一招，茄子炒好不发黑，不油腻

市场上的蔬菜有很多，茄子很受欢迎，不管春夏秋冬，我们都会时不时地买茄子做菜吃。茄子能做的菜式很多，其中红烧茄子最招人喜欢，饭馆里总有人爱点红烧茄子，下饭很香，有了它能多吃一碗饭。不过不少人都很困惑，为什么轮到自己做就做不好呢？茄子炒好不但特别油腻，还颜色发黑难看，到底是怎么回事？

其实不少人第一步就做错了，总是先给锅里加油，茄子切好了就下锅炒，这么做出来的茄子不油腻是不可能的，而且黑黝黝的。

这是因为茄子就像海绵一样，它接触油后会快速吸油，那么油吸走了，锅里变干了，我们只好继续倒油，等茄子炒熟后，油又会慢慢渗出来，这样一来就会导致盘内呈现大量油分，吃起来非常油腻，另外茄子在锅里炒的时间很长，反复翻炒，会出现氧化发黑，所以一定不能直接下锅炒。

想必茄子吸油的过程很多人已经亲自体验到了，那么到底有什么好方法可以解决这个问题呢？

炒茄子时，不要着急下锅炒，教您一招，茄子炒好不发黑，不油腻！按照这个方法来做，保准你能吃到色香味俱全的炒茄子。下面我来给大家分享一下炒茄子的具体做法，不妨一起做一份尝尝。

炒茄子的步骤：

第一步：

买茄子时，尽量挑选那种无籽或者籽少的嫩茄子，这样的口感好。

把茄子蒂切掉，皮不用削掉，放在水龙头下把表面洗净。

再放案板上切成长条或者小块，这两种形状都不错，按自己喜好来。

第二步：

茄子放干净的大碗里，撒一小勺食盐和一小勺白醋。

下手抓拌几下，可以让茄子尽快出水，然后腌制十分钟，注意了盐和醋都不要放太多，否则影响味道。

第三步：

腌制之后，倒掉碗内的汁水。锅中加食用油，烧热到六七成热，放入蒜末或者蒜片炒香。

再把茄子倒进锅里，翻炒均匀，再多炒半分钟。

最后放蚝油翻炒，再加少许水淀粉翻炒收汁，这样一份美味的炒茄子就做好了。

炒茄子注意要点：

1、炒茄子时，不要着急下锅炒，记得要将茄子处理一下，给茄子里撒食盐和白醋，腌制一会儿，这么做可以防止茄子变色发黑，也可以防止茄子吸油。当茄子遇到食盐后，会杀出水分，而没了水分的茄子，它下锅炒时就不会吸油。白醋可以让茄子不被氧化。

2、炒茄子时，记得要大火快炒，这么做可以保证茄子的口感更好。

3、茄子经过腌制后，已经有咸味了，所以记住下锅炒的时候，不要再放食盐，其它过咸的调味料也要少放，比如放少许蚝油，增加鲜味就好，就不要再放盐和生抽了，不然太咸味道不好。

4、学会了这样炒茄子，可以搭配一些食材一起炒，例如常见大豆角、青椒都很不错，你可以试试看。

结语：炒茄子，不要着急下锅炒，教您一招，茄子炒好不发黑，不油腻！你都学会了吗？用盐和白醋腌这一招非常有用，效果挺不错的，让炒茄子变得又好看又好吃，快动手做做看吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。