《觉醒年代》爆火！他的家乡才是真的好吃

要说上半年最火的一部剧是什么，肯定是《觉醒年代》！鲁迅先生创作《狂人日记》的片段令人激动不已，“迅哥儿”不但会写，还很会吃，先生笔下最常出现的就是他的家乡菜——绍兴菜。

绍兴是鲁迅的故乡，绍兴市是名副其实的历史名城，从越国建城至今已有2500多年的建城史，走在绍兴的街头随处可见历史的痕迹，被称为“没有围墙的博物馆”。

鲁迅故里是绍兴之行必打卡的存在，逛逛先生儿时的乐园，看看先生刻了“早”字的书桌，先生笔下的咸亨酒店也在这里。

让台台去了3次依然念念不忘的原因就是这里的美味～在浙菜体系中，对比杭帮菜、宁波菜、台州菜等，绍兴菜是非常低调的存在。其实绍兴菜早在春秋越国时期就已经有了雏形，可以说是浙菜的起源。

春秋时期越国定都“会稽”即如今的绍兴，优越的地理环境和资源让浙菜有了积累。越王勾践复国时，还在绍兴稽山办起养鸡场作为粮草用鸡，如今的浙菜中还有“清汤越鸡”这道名菜。

鲁迅（周树人）

相比杭帮菜的名声在外和超高人气，鲁迅先生在书中频频提及的家乡菜却鲜少问津。台台猜想：这怕是与绍兴菜的“重口味”息息相关。绍兴菜，菜咸且嗜臭，最爱用醉、糟、霉、咸，激发出埋藏在食物深处的鲜。

01｜油炸臭豆腐

这一块小小方方的油炸豆腐，距今已有近千年的历史。鲁迅先生的《在酒楼上》就写过“一斤绍酒。——菜？十个油豆腐，辣酱要多！”这里的油豆腐应该就是油炸臭豆腐。

老饕们知道，绍兴好吃又正宗的臭豆腐是属于路边摊的，开业距今已有百年历史的仓桥直街道绍兴臭豆腐，就是吃货们的最爱。

刚炸好的臭豆腐外皮金黄、臭香扑鼻，淋上甜酱与辣酱，趁热送进口中，油香的包裹下内里是软嫩嫩的豆腐，嚼上几口浓烈的味道直冲鼻腔，令人欲罢不能。

此行也吃了咸亨酒店的臭豆腐，踩雷！咸亨酒店至今还保留着先生笔下的模样，门口的木牌上还挂着“孔乙己欠十九钱”。咸亨酒店臭豆腐口味不尽人意，不够酥脆，内馅也已经冷了，不过这里拍照还是十分出片哒！

02｜蒸三臭

现在想要吃到地道的蒸三臭已经不容易了，听司机师傅说小绍兴菜馆的蒸三臭当地人吃的最多。

如果说臭豆腐的“臭”是入门级，那么霉苋菜与霉千张的味道便是令人敬畏。绍兴的蒸三臭便是将这三者结合在一起，在台台眼中这绝对是一道可以上战场的“化学武器”。

当你放下对它的“芥蒂”，就会发现原来臭和鲜还能如此有层次感。许多人认为蒸三臭是宁波菜，绍兴三臭和宁波三臭还是不同的，宁波三臭是臭豆腐、苋菜梗和臭冬瓜而绍兴则将臭冬瓜换成了霉千张。霉千张曾被当成贡品上贡，被清朝朝廷夸为奇菜！

03｜梅干菜扣肉

来绍兴不能不吃梅干菜，鲁迅先生用梅干菜就能下一碗饭，小说《风波》中也写过：“女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟。”鲁迅故里附近的绍兴大牌楼·鲁迅家宴中的梅菜扣肉是经过本地人认证的好吃。

梅干菜与油润的五花肉最为相配，吸满了油脂的梅干菜好像一颗颗闪着光的黑宝石，浓香的口感与五花肉的油润相得益彰，好吃得怕是连舌头都能吞下去。

梅干菜也被称为“霉干菜”，是绍兴人最日常的美食，鲁迅笔下对梅干菜的描写也多为寻常百姓的日常饭菜。

问了服务员才知道梅干菜大多由芥菜或雪里蕻通过晾晒、腌制、熏蒸的方法制成，看似简单的步骤成就了一种浓烈的美味。

04｜西施豆腐

绍兴的出租司机告诉台台，西施豆腐是每家每户都会做的一道菜，要问他最喜欢的当数鲁迅中路和解放路路口的绍兴宴。走进才发现，这道菜几乎每桌必点，还有不少绍兴人称：就是妈妈做的味道。

绍兴的西施豆腐要在豆腐羹中加入笋丝、肉丝、火腿等，调味用了鲜鸡汁和酱油，最后用淀粉勾上厚厚的芡汁，咸鲜滑嫩拌饭最合适。

现在浙菜中的西施豆腐，都是经过改良的。豆腐中的咸味被减淡，加入了虾仁、笋丁、肉糜、木耳等，汤色清澈豆腐洁白，好吃却也少了一些厚重感。

05｜绍三鲜

寻宝记绍兴菜是台台绍兴的朋友很爱去的一家店，朋友推荐的绍三鲜刚上桌的时候感觉平平无奇，这不就是上海的三鲜汤吗？

喝了一口不自觉眼睛都瞪大了，三鲜汤里放了一点点黄酒用于提鲜，鱼丸、肉丸、虾的鲜美搭配上黄酒的甘甜，这滋味真是绝了！唯一的不足就是分量太少，看着碗大只有浅浅一层不够吃。

边上食客笑嘻嘻地跟我们介绍，绍三鲜在绍兴有着举足轻重的地位，在以前，这可是只有过年才能吃到的年菜。

06｜绍兴八宝菜

八宝菜是绍兴十碗头的经典菜色，将腌菜、豆腐泡、金针菇、胡萝卜丝炒熟后晾凉，最后放香油一拌就好。原本寓意吉祥的八宝菜在夏日成了解暑利器，清凉爽脆，在闷热的日子里显得格外落胃。

十碗头是绍兴人对“宴席”的一种叫法，如今专业制作十碗头的餐厅已经不多见，古法的十碗头由于时代的变迁也无法再看到。

好在阿丘十碗头，还保留了大部分绍兴特色菜，台台绍兴的朋友说，若是想念小时候的十碗头了，这家店就是解馋必去。

07｜安昌香肠

安昌是绍兴最原汁原味的古镇，这里最为特色的就是安昌香肠和酱油啦～一走进古镇就能闻到浓浓的腊味香。

路边有蒸好的香肠，买上一串边走边吃，鲜香在鼻尖萦绕，油汁从嘴角溢出，都在昭示着这香肠到底有多好吃！

台台有幸见过一次制作过程，考究的安昌香肠大多是过年时去山里采购“年猪”，只取用猪后腿的位置，肥瘦相间韧性十足，猪肉被切成小丁，加入绍兴黄酒、安昌手工酱油以及各种香料，分段扎好后晾晒5-7天就好了。

古镇上农家菜很多，选了人气颇高的一锅鲜农家菜馆作为我们的落脚地。

蒸过的香肠切成薄片，咬半片香肠在口中慢慢咀嚼，再饮上一口冰镇过的黄酒，即使在夏日略带燥热的微风中也能坐上一下午。

08｜绍兴印糕

印糕是每一个绍兴小囡儿时都吃过的美味，张记大糕是绍兴老朋友的推荐，如今专业做绍兴印糕的店不多了，这家店原本开在嘉和花园，后来才搬到城南。

这里的印糕都是现场制作，眼前如雪般洁白的米粉被倒入模具，鼻尖萦绕着糕的香气，口水都快兜不住了。

刚出炉的印糕是最好吃的，咬上一口，内馅会不小心流出来，甜丝丝的味道感觉幸福的很～

如今绍兴印糕已经被列入了绍兴非物质文化遗产，去绍兴的你可千万要买一块来尝一尝。

09｜绍兴醉鸡

江南一带多爱糟醉，盛产黄酒的绍兴更是将“醉”运用得淋漓尽致，醉鸡是绍兴冷盘中的绝对头牌。

在寻宝记绍兴菜，醉鸡一上桌扑鼻而来的便是弥漫在空气中的淡淡酒香，捻上一小块，鸡皮滑中带脆，鸡肉弹嫩入味，每一丝鸡肉都浸润了淡淡酒香，即使不能喝酒也能来上几筷子。

10｜各类甜品也满是酒香

在黄酒之都，绍兴将黄酒玩出了不少花样。走在鲁迅中路随处可见有人拿着绘璟轩·断云幽梦的黄酒棒冰、奶茶、双皮奶……

黄酒棒冰在2014年由黄酒博物馆与绍兴伊曼合作出品的，绘璟轩在此基础上开发了黄酒奶茶、黄酒双皮奶等甜品。

甜品中黄酒的添加量不足1%，但这淡淡的酒香却与奶制品出奇地搭配，微醺的口感让你不自觉飘忽起来，仿佛也多了一种别样的快乐。

绍兴是一座低调的江南小城，也是鲁迅先生笔下的乌篷水乡。从百草园到三味书屋，从臭豆腐到黄酒这里有太多的理由让你爱上它。

文 | 阿团

图 | 部分图源网络

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