反营养物质
反营养物质
反营养物质是一个全新的概念，是指食物生产、加工过程中残留或加入的一些物质，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。反营养物质是营养学名词[1][2]
中文名反营养物质
特指食物生产、加工过程中残留
副作用人体健康产生不良影响。
领域营养学
类型营养学名词
来源膨化食品、碳酸饮料
概念
这个概念，虽然看起来英文词汇是一样的，其实与天然食品中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫甙类物质、某些生物碱等天然“抗营养因子，抗营养物质”的含义大不相同。天然的“抗营养物质”虽然有妨碍某些营养素吸收的问题，但它们本身也有一些好的作用，往往同时被看作食物中的保健成分。只要膳食调配得当，就不会对人体健康产生不良影响。
反式脂肪
反式脂肪主要存在于含氢化植物油配料的食物中，比如曲奇、蛋挞、奶油蛋糕等焙烤食品，油炸食品、冷饮、奶茶、咖啡伴侣，以及沙拉酱、花生酱等酱料。它具有耐高温、不易变质等“特长”，能让食品保质期延长，口感更酥脆或柔软，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，降低对人体有益的高密度脂蛋白水平，增加心脑血管病的风险。去年6月，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪。要想远离反式脂肪，首先要减少食用加工食品和预包装食品，尽量在家做饭，避免油温过高和反复煎炒烹炸。其次，购买包装食品时先看营养成分表，选择不含反式脂肪或其含量较低的食品，同时揪出它的“马甲”：氢化XX油、起酥油、人造XX油、植物黄油等。[2]
参考资料
- [1]反营养物质腾讯网2020-04-06[引]
- [2]反营养物质人民网2020-04-06[引]
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