【蔬果在潮州】楊梅
錄音內容: /ionn5-bue5/
▲以上錄音僅供參考
江南作家王魯彥的文章《我愛故鄉的楊梅》是兒時必背的課文，說的是「端午節過後，楊梅樹上掛滿了楊梅」。詩詞也多有「楊梅五月紅欲然（『然』同『燃』）」、「山前五月楊梅市」、「江南五月楊梅熟」的說法。潮州俗語卻說「楊梅毋過五月節」，這大概是嶺南夏季來得更早些的緣故。
農曆四月裡，嶺南人最大的口福除卻荔枝就是楊梅。潮汕地區楊梅以潮陽為最，潮陽楊梅以西臚為最，西臚楊梅以烏酥為最。烏酥並不是地名，而是楊梅的一個品種。楊梅因其色分為紅梅和烏梅兩大類。西臚盛產的品種果色烏、果核酥，故稱「烏酥」。
酥核楊梅在潮汕地區廣泛種植，清光緒《饒平縣志》記載了饒平的兩種農業特產，一種是三饒香米，另一種就是酥核楊梅。《縣志》稱：「饒之漁村四面皆山，田不足資耕種，山間多植楊梅果樹，有蘇核者，入口核輒破，洵屬異品。」此外，普寧的「酥核吊蒂」楊梅亦是遠近馳名的品種。
潮汕人吃水果向來有自己的儀式感，無論荔枝、西瓜、菠蘿、芒果、李子、番石榴，醬油是必不可少的蘸料，楊梅亦然。當然，此處所說的醬油，並不是生抽或者老抽。廣義的醬油是生抽、老抽等調料的統稱，而潮汕人稱為「豉油」的醬油，則是特指以大豆、小麥為原料的釀造醬油。如果換成生抽或老抽，那不僅不能增色佐味，反而敗壞水果本身的風味了。
也有人將楊梅泡鹽水或者蘸鹽吃，這大概是個古老的吃法。李白就曾寫過「玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪」。看來李白吃楊梅也是蘸鹽的。
然而，醬油和鹽衹是楊梅的標配，蒜末纔是楊梅的高配。佐以適量的生蒜末和醬油，入口時，微妙的鹹鮮和辛辣是先鋒，隨著果肉咬破，汁液綻開，酸甜二味轟然而至，楊梅的風味被完整地激發出來。仔細嚐來，五味交融，給味蕾以至高享受。
曾有生長於楊梅之鄉潮陽的友人感歎：「吃楊梅不放蒜頭的話，跟吃壽司沒蘸芥末的感覺是一樣的」。此語令人叫絕。然而意外的是，這句話居然也引起了很多潮汕人的疑問，似乎並不是個普遍的吃法。若果沒吃過，對蒜頭不介意的，當試一試。
@雞哥：俗話呾，楊梅毋過五月節～
@大小眼：我今年終於吃上楊梅了！！
@筒子：楊梅不蘸醬油吃不下！
@阿步：楊梅也是個「硬性」的水果呢，脾氣大得不得了，存放不當很快就會壞掉，把它凍起來做成冰楊梅的人真是天才。
@Young：有些愛情就像楊梅遇見苦瓜，所有的苦澀最終也都熬成了甜蜜。懂的人自然會懂。
@羊羔：@小正正 上楊梅汁、楊梅酒、楊梅乾、鮮楊梅。
@老魚：楊梅著搵豉油。
＊部分內容參考書籍及網絡資料，僅作分享之用
編輯 / 海墘儂
文案 / 阿步
錄音 / 六六、洋洋、海墘儂
排版 / 海墘儂、小羊
校對 / 猴子、洋洋
本內容首發於【潮州話正音正字促進會】微信公眾號
授權轉載及合作請移步後臺聯繫
潮州话正音正字促进会推荐搜索