卤水与香料的正确使用比例，做卤菜必须掌握的方法和技巧，附配方 / 开普饭

砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...

先看看我家菜品在卤菜中,关于香料的配方,可能在很多新手看来是特别重要,在这里我要说的是,卤菜中,香料真的不是最重要的.大多数的香料在卤菜中的作用,说浅点,增香去异,说深点,就是一个掩盖异味的作用.我 ...

◤ 什么是卤菜的香味? 说起卤菜的香味,首先要知道什么才是卤菜的香味.所谓卤菜的香味分几种: 一是闻起来有香味这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味,其实卤水本身是没有什么香味的,香味 ...

要想做出好吃的卤菜,卤水和香料是关键,根据不同的食材和不同的口味,香料与卤水的比例也有所不同.传统的五香味所使用的基础香料是八角.桂皮.小茴香.丁香.花椒这五种.在五香卤菜里,这五种香料就是主香料.有 ...

在我们常用的二十多种香料中,除了两三种只可以用来上色外,其余的几乎都有赋香.去腥除异的双重身份,在使用时无非是有主次问题. 比如八角,在卤水中主要作用就是赋香,特别是在卤制香味较弱的食材中,然后有去异 ...

卤菜,是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜.卤菜共分为红卤系列.盐焗系列.麻辣系列.泡椒系列.烤鸭系列.酱香系列.五香系列.海鲜系列.凉拌系列等9大系列. 卤菜作为烹饪方式的一种,在中国 ...

随着中韩建交以来,双边经贸合作稳步,健康,快速发展.中国是韩国最大的贸易伙伴,最大的出口市场和最大进口来源国,而韩国也是中国第四大贸易伙伴和第三大进口来源地. 在中韩关系良好发展的当下,从事韩语翻译工 ...

卤水香料在卤肉的前香.中香.后香起决定性作用,一款好的香料配方取决于各种香料组合比例,想要把握香料的使用量就需要利用中医"君.臣.佐使"的投放原则,今天小编就跟大家一起探讨卤水香料 ...

卤水与香料的正确使用比例，做卤菜必须掌握的方法和技巧，附配方