【技术】十款特色丸子制作技术分享 / 开普饭

凉拌茄子 1.捣蒜泥时少加一点盐 (这样能把蒜里的大蒜素有效地挥发出来) 2.捣碎装入碗中备用 3.加入米醋 4.酱油少许 5.加入辣椒油香油香菜搅拌均匀即可 6.茄子蒸十分钟晾凉撕成细长条 ...

特色葱香丸子主料:虾仁辅料:大葱白调料:味极鲜酱油 .盐.鸡汁. 胡椒粉 .淀粉.生粉.鸡蛋黄做法: 1.将虾仁去虾线用毛巾吸水后拍碎砸成虾泥加入调味料打拌均匀上劲后备用: 2.将大葱白切碎用 ...

特色葱香丸子主料:虾仁辅料:大葱白调料:味极鲜酱油 .盐.鸡汁. 胡椒粉 .淀粉.生粉.鸡蛋黄做法: 1.将虾仁去虾线用毛巾吸水后拍碎砸成虾泥加入调味料打拌均匀上劲后备用: 2.将大葱白切碎用 ...

飘香鹅肠原料:洗净的鹅肠500克,青红椒15克.豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克. 做法: 1.将鹅肠氽水15秒 ...

泡嫩姜嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克. 将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内:把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成. 泡五香黄瓜鲜嫩黄瓜5000克, ...

黄瓜1000克,藕.豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克. 将以上原料均加工成 ...

清香嫩卤鸭加工方法清香嫩卤鸭集南方.北方盐水鸭为一体,进行创新加工,外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳. 原料配方白条鸭(1.5-2千克)1只,炒盐100克,葱结50克,花椒.五香粉各10克, ...

◤ 图片来源于网络鸡肉丸工艺及设备设备:绞肉机.肉丸打浆机(斩拌机).肉丸成型机.水煮槽.速冻库等. 工艺流程:原料肉解冻→预处理和配料→制馅(打浆)→成型→熟制(油炸或水煮)→冷却→速冻→品检 ...

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每天学习三篇餐饮配方

【技术】十款特色丸子制作技术分享