图片来源：Unsplash侍酒师，画里与画外3月末专门飞了一趟上海，参加槟客文化举办的香槟侍酒师论坛及大师班系列活动，比较遗憾的是没来得及参加前一天晚上的“槟客中国·CHINA BEST CHAMPAGNE LIST 最佳香槟酒单评选”赛果公布。但通过这一场论坛，我对侍酒师这一群体有了不少新的认知。对于一家餐厅来说，酒水版块的营收自然是重中之重。而负责搭建酒单，为顾客提供细致就餐服务的侍酒师因而在国内也越来越多地受到重视。作为中国葡萄酒文化气息最为浓郁的城市，上海有着数量庞大的侍酒师群体。而在广州，我们也逐年可见地发现侍酒师正成为各大酒店的“标配”，而不仅仅是由餐厅经理来兼任。
Paolo Basso，2013年世界最佳侍酒师比赛侍酒环节。图片来源：网络也许很多人选择侍酒师行业是因为它光鲜亮丽的外表，但入行以后却发现需要面对很多上述提到的现实问题。不过我依然深信，作为一名侍酒师乐趣除了有不断突破自己知识水平的快感，还能体会一个发展迅速的行业能给自己职业道路带来的无限可能。近年来，我们越来越清晰地感受到餐饮业发展的各种强劲势头——中餐的Fine dinning化趋势也越来越明显；地方菜系越来越精细化，系统化，为餐饮行业注入更多的可能。如郭莹所预期的，2021 年会是中国厨师明星化的元年，未来五年之内中国大陆本土一定会出现让全世界人都飞过来吃的一生必打卡一次的餐厅。这是中国餐饮行业的机会，也是中国侍酒师们的机会。
