回民小吃---酥炸茄夹

地皮菜一包到1/3在盆内用开水泡2分钟，然后用凉水洗干净，长茄子削皮切成夹状。

馅料：牛肉200克+泡好的地皮菜+葱花+姜水+皮牙子末+少许十三香+少许花椒粉+黑胡椒粉+盐+味精+一小勺生抽+鸡蛋1个+淀粉一把，使劲用手搅打至肉馅起劲，夹在茄夹内。

一份大概是15片茄夹

脆皮面糊：面粉70克+糯米粉40克+生粉20克+泡打粉13克+鸡蛋1个+清油18克，一边搅拌一边+清水，调的比酸奶稠点即可

茄夹裹上面糊，油烧热至思成热下锅，一直保持小火状，如果中途油温过高，把锅撤离火源，等一会在放锅，炸制过程中勤翻面，用笊篱打掉多余的粉渣，炸制茄盒金黄酥脆，一直保持小火炸制两面金黄，炸熟

捞出控油，摆盘，上面撒上椒盐