深度采访周师兄火锅CEO | 两年半开14家直营火锅店，80后退伍军人的创业之路
舌尖资讯
你不了解的“周师兄”之秘
提起周师兄火锅，重庆人一定不陌生。近两年来势汹汹，势如破竹，广告铺天盖地席卷而来，从轻轨、公交站台、电台广播，再到家门口的电梯广告，周师兄火锅的广告见缝插针，随处可见。
（记者拍摄于2020年8月13日晚9点43分）
周师兄火锅生意更是门庭若市，据大众点评顾客真实消费评价显示，竟有顾客排队时间超过6个小时，到凌晨1点钟还有顾客还在排队，甚至无论高温严寒，照排不误，风雨无阻。
接踵而来的食客老饕们在周师兄火锅大快朵颐之际，可能并不知道，这家让他们趋之若鹜的火锅连锁企业，成立仅仅两年半。自2017年12月开办至今，周师兄火锅就扩张至14家直营门店，且不对外加盟。
（雨中排队的顾客·图片摘自大众点评APP顾客评价图）
在群雄鼎立的“火锅之都”重庆，在竞争极其激烈的本土餐饮行业，在见过大世面、吃过大排场、口味和消费倾向都不断“喜新厌旧”的重庆火锅消费市场面前，初生牛犊的“周师兄”，凭什么在这样一场激战中脱颖而出？只是因为擅长营销和广告投入？
对于周师兄火锅的火爆，有不少到店用餐的顾客认为名副其实，确实体验感不错，也有未体验过的消费者指出确实出名，但是应该都是营销和噱头，有消费者唏嘘新派火锅并不看好，甚至有消费者质疑排队的真实性。在采访了业内人士，记者了解到其实周师兄火锅在同行业内的口碑一直很好，从门店经营水平，到后厨管理、品牌战略都算是重庆餐饮圈内的标杆企业，是个未来可期的重庆火锅品牌。
众说纷纭，何不直接与周师兄火锅的创始人兼CEO周到先生，进行一次深入探讨——两年半开14家直营店，开一家火一家的周师兄火锅背后的“创业密码”。
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缘起·合伙人“单超”之谜
周师兄火锅掌门人名叫周到，1983年出生在綦江横山，谦逊的模样看起来并不像商人，反而更像个憨厚老实的厨子。
2012年，周到与业内好友合伙开了一家火锅店，取名“潮火锅”。不负众望，潮火锅在大家的悉心打理下生意蒸蒸日上，迅速开出多家直营门店。
2017年，作为“潮火锅”合伙人的周到，突然做出了一个惊人决定。他卖出“潮火锅”的股份，准备“单超”。
“潮火锅”发展顺风顺水，周到为什么还要“跳槽”？
因为他有一个梦想。
啥叫“有灵魂”？
如周到所希望的，有“灵魂”的火锅品牌，应该是一个有远大使命和愿景，为社会解决行业问题，让顾客吃得放心，成为真正有“文化”的重庆火锅品牌。
这，就是周到创业的“初心”——企业使命：“让更多勤奋的人过上好日子”，企业愿景“让每个国家的人吃上好火锅”。
然而，要在群雄林立的“火锅之都”开辟一片属于自己的天地，却并非易事。为了能拓展生存空间，周到在新店开业之初便定下了“三位一体”的创业理念——即：“品质+服务+社会责任”。
“服务”，即要不断优化火锅企业提供的服务、以及依托这些服务所营造起来的就餐环境及消费体验——这既是火锅企业的“软实力”，也是极其有力的营销。
“责任”，即通过不断地提供优质产品和周到服务，在实现企业长远发展、员工生活不断改善的同时，更好地践行社会责任——这是企业持续发展的目标，也是形成稳定发展动力、不断塑造品牌的源泉。
对于这样的理念，周到解释道：“在'三位一体’理念中，'品质’和'服务’是推动企业发展的路径，'责任’则是企业发展的目标。”围绕“三位一体”，周师兄火锅的各种创业要素，很快就优化配置起来，并不断迸发出助推企业发展的强劲动力。
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品质·“较真”无止境
吃过周师兄火锅的人，绝大部分都对其“大刀腰片”赞不绝口。
作为周师兄火锅的拳头菜品，顾客对大刀腰片的好评率始终在90%以上。然而，当食客纵情享受这款美食时，却很少有人知道大刀腰片诞生背后的故事。
这款大名鼎鼎的招牌菜，是周到团队不断“较真”的结果。作为一种大众餐饮形式，火锅极易被复制——重庆林立的火锅店就是证明。而从商业模式的角度来讲，“极易复制”就表示着特色不突出、核心竞争力和比较优势没有凝聚。
这也就成了年轻的周师兄火锅亟待破解的难题——如何凝聚核心竞争力？
周师兄火锅开张之初，周到和合伙人就针对菜品品质定下了一个标准，即“既要味道好，更要卫生好；既要讲究就餐环境，更要贴合顾客需求”。在这样的理念导向下，周师兄火锅创业团队开始处处跟自己“较真”。
不仅仅是大刀腰片，在对菜品品质的极尽苛求下，周师兄火锅相继开发了屠场直供零添加的“纯鲜屠场毛肚”、零色素零添加的“精品鲜鸭肠”、以潮汕牛肉标准出品的“现切黄牛肉”等一系列招牌菜品。
正是在几近苛求的“较真”之下，周师兄火锅才能声名鹊起，排队火爆。如今，走进任何一家周师兄火锅店，顾客都能品尝到这些经由“较真”而来的精选菜品，在企业对卫生健康和美味体验的坚守下，尽情享受舌尖的愉悦。
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服务·把“贴心”做到极致
“后厨”之所以叫作“后厨”，说的就是餐饮场所的厨房原本是封闭的，周师兄火锅的厨房却是一个例外。
如此，食客们放了一万个心，周师兄火锅的好名声也得以口口相传而通达全市。这就是周师兄火锅商业模式的另一个突破口——做好菜品质量的同时，通过创新服务模式和优化服务水平，对自身进行品牌营销。
在这个方面，周师兄火锅一直在不断“贴心”——即贴近顾客需求、改善顾客就餐体验，并以“极致”的产品、服务、卫生来让给顾客感动的经营理念。
具体来说，主要有三条特色路径：
一是营销不靠打折和发放优惠劵，而是立足自身的优质菜品和店内的贴心服务，努力营造让广大顾客满意的就餐体验。
三是提倡理性节约、“精致就餐”的餐饮方式，即针对客人人数及本店菜品分量，由服务员有针对性地提出点菜建议；同时，安排服务员根据每道菜的最佳烫煮时间和方式，对客人进行“一对一”辅导。这样，就既能避免浪费、替客人节约就餐成本，也极大提升了菜品的口感和客人的就餐体验。因此，有客人戏称“到周师兄不是吃火锅，而是学习怎么吃火锅”。
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军人本色铸就责任与担当
2020年初，在新冠疫情的突袭下，全国经济被“急冻”。
作为遭受疫情影响最大的产业之一，全国餐饮业首当其冲，全面停工停产，周师兄火锅八家直营门店也歇业了。
1月28日，周到召集合伙人和企业管理层召开视频会议。
会议只有一个主题：作为中华儿女，作为重庆餐饮企业，我们要向湖北抗疫前线捐款。
周到提议：将火锅外卖进账的一半捐给抗疫前线。
彼时，外卖是周师兄火锅唯一的收入来源——如果捐出一半给前线，那么企业用于维持运转的资金链就将更加紧张。
此言一出，竟无人应答。
对此，周到的回答铿锵有力：“我作为一个中华儿女，同时也是一名退伍军人，我比其他人感受更深，没有国哪来的企业，没有大家哪来的小家！2020年的开端确实很难，但是武汉人民还在水深火热之中，经历这些苦难的时候，我们不能坐视不理。作为企业的发展，得益于国家的改革发展和整个国民经济体系的进步——餐饮企业更是如此。因此，当国家面临挑战，企业也更要积极践行社会责任，传递正能量、凝聚战胜挑战的合力。”
至于两年半开14家直营火锅店，家家店排队的周师兄火锅，为什么生意火爆？相信我们都有了答案。（王均武）