手撕鸭的制备配方和做法 / 开普饭

做卤菜考验的就是师傅对各种香料的掌握程度,很多朋友虽然有多年的餐饮经验,但是只知道各种调料的搭配,不能知道各种香料的特性用法,这样也无法做好卤肉熟食.随着现在卤肉行业的越来越火,很多厨师也逐渐看向卤肉 ...

辣卤手撕鸡原料: 三黄鸡1500克. 调料: 麻辣卤水5千克. 制作: 三黄鸡宰杀洗净,用麻辣卤水浸熟,取肉,撕成粗条,装盘即可. 麻辣卤水制作: 锅上火入色拉油5千克,下入葱段.姜片各800克,尖 ...

手撕鸭,顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子.手撕鸭从选料上精益求精,严格要求,首选生长期在100天左右的野生湖鸭,配以酷客特制调料,结合几十种香料和中草药,经过长时间的密制,最终成为营养丰富.滋补 ...

发布时间: 2010-04-09 白条鸭:100斤酱香王:2-3两盐2.5斤鸭.牛粉:2两 i+g:15g乙基麦芽酚:10g 6040浸膏:3两酵母:150g 磷酸盐:2两透骨香:250g 红曲 ...

◤ 图片来源于网络原料: 老水鸭1只(净重1500克),干红椒节5克,鲜桔子皮丝.姜片各8克,白芝麻2克. 调料: 特制桔香卤水15千克,秘制桔香油70克. 制作: 1.老水鸭切成块,用清水冲去血水 ...

姜蒜豉油鸡食材:鸡全翅和鸡全腿各2只(切开).姜1小块.蒜4瓣.葱1根.蒸鱼豉油3汤匙,味极鲜酱油和米酒各2汤匙,蠔油1汤匙,和少许油混合拌匀后备用. 做法: 1. 把姜去皮切成小块,大蒜切成蒜蓉, ...

食材:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克.卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻.香葱段.大蒜片.辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段.姜片.料酒各20克,盐8克). ...

橘香手撕鸭食材:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克.卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻.香葱段.大蒜片.辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段.姜片.料酒各20克, ...

招牌砂锅黑啤鸭原料:净鸭子50斤. 调料:甜面酱100克,黑啤酒(一般的啤酒也可以,只是成菜酒香味略淡)3瓶1800克,花椒面100克. 自制腌料:葱段100克,姜片100克,土酱油(酱香味浓,颜色 ...

手撕鸭的制备配方和做法