手撕鸭的制备配方和做法
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做卤菜考验的就是师傅对各种香料的掌握程度,很多朋友虽然有多年的餐饮经验,但是只知道各种调料的搭配,不能知道各种香料的特性用法,这样也无法做好卤肉熟食.随着现在卤肉行业的越来越火,很多厨师也逐渐看向卤肉 ...
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手撕鸭绝密技术配方教程,值得学习收藏!
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四款手撕鸡、手撕鸭做法及配方,名厨的特色招牌菜
辣卤手撕鸡 原料: 三黄鸡1500克. 调料: 麻辣卤水5千克. 制作: 三黄鸡宰杀洗净,用麻辣卤水浸熟,取肉,撕成粗条,装盘即可. 麻辣卤水制作: 锅上火入色拉油5千克,下入葱段.姜片各800克,尖 ...
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手撕鸭配方和做法
手撕鸭,顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子.手撕鸭从选料上精益求精,严格要求,首选生长期在100天左右的野生湖鸭,配以酷客特制调料,结合几十种香料和中草药,经过长时间的密制,最终成为营养丰富.滋补 ...
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透骨香手撕鸭配方
发布时间: 2010-04-09 白条鸭:100斤 酱香王:2-3两 盐2.5斤鸭.牛粉:2两 i+g:15g乙基麦芽酚:10g 6040浸膏:3两 酵母:150g 磷酸盐:2两透骨香:250g 红曲 ...
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桔香手撕鸭及特制桔香卤水配方
◤ 图片来源于网络 原料: 老水鸭1只(净重1500克),干红椒节5克,鲜桔子皮丝.姜片各8克,白芝麻2克. 调料: 特制桔香卤水15千克,秘制桔香油70克. 制作: 1.老水鸭切成块,用清水冲去血水 ...
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美食优选:姜蒜豉油鸡,辣椒炒肉,干锅千页豆腐,橘香手撕鸭做法
姜蒜豉油鸡 食材:鸡全翅和鸡全腿各2只(切开).姜1小块.蒜4瓣.葱1根.蒸鱼豉油3汤匙,味极鲜酱油和米酒各2汤匙,蠔油1汤匙,和少许油混合拌匀后备用. 做法: 1. 把姜去皮切成小块,大蒜切成蒜蓉, ...
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橘香手撕鸭
食材:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克.卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻.香葱段.大蒜片.辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段.姜片.料酒各20克,盐8克). ...
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家常私房菜:橘香手撕鸭,香辣鸡爪鹌鹑蛋,平菇炒鸡蛋
橘香手撕鸭 食材:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克.卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻.香葱段.大蒜片.辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段.姜片.料酒各20克, ...
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砂锅黑啤鸭、盐焗白鹜鸭、秘制手撕鸭、神龙本草鸭……的加工方法
招牌砂锅黑啤鸭 原料:净鸭子50斤. 调料:甜面酱100克,黑啤酒(一般的啤酒也可以,只是成菜酒香味略淡)3瓶1800克,花椒面100克. 自制腌料:葱段100克,姜片100克,土酱油(酱香味浓,颜色 ...
