美食推荐：春川铁板鸡、三色灌肠、芙蓉酸辣虾制作方法

春川铁板鸡

铁板鸡是韩国江原道春川市的一道本土美食，原做法是将用辣椒酱腌制过的鸡肉块与白菜、洋葱、地瓜、年糕等料一起上桌，客人可自行将材料放入铁盘上炒制，也可招呼服务员代为操作。

将此菜引进回来后，做了以下三点改良：

首先，餐厅中使用的卡式炉火力不足，因此将堂烹改为后厨操作，成菜便带上了铁锅大火快炒的那种淡淡糊香。

其次，除了铁板鸡，还推出了铁板五花肉、精致小海鲜（内有大虾、鱿鱼圈、鱼饼）两个品种，客人可单点铁板鸡，也可在鸡肉中加入五花肉或小海鲜来个双拼，还可以将三种放入一锅同炒，滋味更香浓，口感更丰富。

第三，借鉴了可乐鸡翅的做法，在传统韩国辣酱的基础上，又添加了可乐、清酒、咖喱粉做成春川酱，辣中带甜，并有微微的酒香和咖喱香，颜色红亮，非常好吃。

制作：

1、锅入底油烧至五成热，下入五花肉片小火煸出油分，放入腌制好的鸡腿肉小火炒至变色，下鱿鱼圈、大虾、鱼饼，倒入年糕条、卷心菜、金针菇、土豆、胡萝卜、西葫芦，加 春川酱30克大火煸炒3分钟至熟，盛入平底锅中，撒马苏里拉芝士碎50克、白芝麻10克即可走菜。

2、上桌后继续加热，待芝士融化即可食用。吃完干料，可让服务员将锅端回厨房，利用底部的汤汁制作锅底饭。

春川酱：

1、洋葱100克、蒜末、姜末各40克放入搅拌机打碎备用。

2、韩式辣椒酱400克、可乐200克、辣椒粉150克、酱油、糖稀、咖喱粉各80克、清酒60克、白糖50克、白胡椒粉20克，加入步骤1打碎的小料搅匀即成。

三色灌肠

原料：

肉皮、精瘦肉、青豆。

调料：

蒜香粉、五香粉、红曲粉、蚝油、香油、葱、姜、盐、味精、酱油、绿豆粉。

制作：

1、肉皮用火烤，飞水去油，切丁。

2、精瘦肉切片；和肉皮丁、青豆混放在盆中，加水打劲。

3、绿豆粉用水调开，倒入盆中，加入调料拌匀。

4、肥肠去油，用色拉油和生粉进行清洁，祛除异味，清洗干净。

5、把原料灌入肠中，用绳系紧，进入蒸箱蒸40分钟。

6、放凉、切片摆盘。

注意：

蒸制5分钟时，用牙签放水，防止爆裂。

芙蓉酸辣虾

主料：鲜虾仁250克，鸡蛋2个。

调料：

A料：啤酒30克，葱姜汁10克

B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青红小米辣各15克

C料：盐2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蚝油5克，酱油1克，蒸鱼豉油3克，鸡汁3克

做法：

虾仁治净，入A料泡2分钟，展干水份，上浆，滑油七成熟；鸡蛋绞碎，加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火，入油，下B料，放入虾仁，C料调味，收汁，勾薄芡，出锅盖在水蒸蛋上即可。