今天原本是各单位复工的日子。但眼看着危险期还没过去，算了，大部分企业老板都选择线上办公。
早上9:30要开线上会议。我早早的起床、洗澡、做早饭，一系列准备工作结束，坐在桌前等待开会。看了看时间9:15，刷会新闻吧。
不刷还好，这一刷真的快气死我了。
先是看到武汉某小区监控视频里，有邻居鬼鬼祟祟往别人家门把手上吐口水。这个小区已经有30人确诊了！
一直到10:30开完会了，我还在因为这事生气。
朋友听了我的愤怒，说自己现在都不敢刷武汉的新闻了，负能量太多。她的做法是对的。现在是隔离期，普通人能做的事只有吃好喝好保持健康，那些令人丧气的负能量信息，也隔离掉吧。
继续不能出门的一周，我刷了刷B站，看看大家疫情期间都在吃什么，惊奇的发现甜品不少。可能是猪猪女孩们宅在家，开始怀念下午茶的味道了。
刚好，我想说说面包，酥皮牛角包。
法国大厨马杭在《餐桌的欢愉》中写道：“现代厨艺是化学的一个分支。”
烹饪科学把食材的精华与味道充分调和，最终出现的作品不刻意凸显任何一种食材。“就像画家那样，用颜料最终调和出美味又开胃的味道。”
牛角面包是我最爱的甜品。高中时期，土包子一样的我第一次看到牛角面包时产生了一种幻觉：我可能贴近了法国生活。那只牛角面包躺在超市的玻璃柜里，周边是老式饼干和无水蛋糕。那时候我没怎么吃过酥皮面包，达利园牛角小面包才刚刚流行。
牛角面包，是面包与酥皮的结合。它之所以充满了空气，外皮酥软，都是油的功劳。油脂在面团里占据位置，加热后分隔出一个个空气包。这样咬起来的时候才能体会到空气和油脂融合的酥软感。其实中国也有酥皮点心，用猪油制作，大多是千层酥皮。无数片很细很薄的酥皮包裹在一起，像颗层层片片的花骨朵。西方的酥皮制作手艺在中世纪出现，流行于地中海地区。相比于面包和蛋糕，制作酥皮的面团要复杂许多。酥皮面团最早的作用是储存食材，用面把肉包裹起来，可以延长保质期。人们把肉馅装进厚实的面皮里，文火慢煮，既能杀菌加热又能避免空气污染。后来去丹麦，见到了各种各样的小甜饼和面包。厨师朋友告诉我，牛角面包是法国的，丹麦管这些起酥面包叫奶酥。写这篇时，朋友提醒我记得写惠灵顿牛排，这是他内心深处的痛。孙红雷《好先生》出镜率极高的惠灵顿牛排，看起来那么好吃，红雷还随手就能指出牛排的质感好坏，朋友内心无比钦佩。于是他特地到跑到三里屯的法式餐厅品尝，回来跟我说：还是羊肉串香。吃法式美食得有情调和氛围，他一个单身老爷们独自坐在三里屯的法式餐厅吃牛排，内心深处的孤独得被一对对情调男女唤醒无数次。惠灵顿牛排是法式咸酥皮做法中的一种。就如前文所讲，中世纪时期，也就是中国南北朝时，法国人把酥皮当成储存肉的容器。人们把肉馅装进厚实的面皮里，文火慢煮，既能杀菌加热又能避免空气污染。演化至今日成了一种菜系——肉派。肉派的特点是能保住食材受热时所渗出的汁液，保证肉质鲜嫩。柔软的起酥面团包上小里脊肉，就可以做出惠灵顿牛排。包上鲑鱼就是香酥鲑鱼派。换到中国菜里对比，就是包着整块肉的煎饺子，或者包着整块鱼的烤饺子。
酥皮有三分之一要靠油撑起来，这种油得是绵密的猪油、牛油、奶油或者人造酥油，植物油不行。中国是农业大国，饮食主要靠谷物蔬菜。奶和油脂在古时非常珍贵。只有西北地区人民的饮食和西方饮食比较像，偏爱乳制品和肉。这些地方的先民都以打猎畜牧为生，食物中油脂丰富。即便是在西方古代，能吃到酥皮的也是贵族。这种需要加入大量奶制品和油制作出来的食物是“高贵的白面包”，有让人感到幸福的魔法。到了物质极大丰富的今天，这种高脂高碳水的起酥面包更容易唤醒人们内心的罪恶感。不过看朋友圈的动态，现在大家应该都很怀念甜品、奶茶、火锅、烤肉这些高糖高碳水高热量的三高食物吧。
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