5道大厨私房菜，还没学太亏了！味道赞到爆，一上桌就抢空，现在学会还不晚~ / 开普饭

鱼丸也叫水丸,古时称氽鱼丸,因为它味道鲜美.多吃不腻,可做点心配料又可做汤,是沿海人们不可少的海味佳肴,不过自己在家做鱼丸,不仅不成形,还经常会有一股鱼腥味,这是为什么?广西烹饪餐饮行业协会明星大厨来 ...

`八道大厨拿手菜▼| 鲜辣紫茄 |出品:李建成原料:紫茄150克.配料:五花肉片30克.虾胶15克.调料:牛肉酱10克.香辣酱5克.芝麻酱5克.小米椒8克.蒜蓉5克.生粉8克.制作流程:1.将茄子切 ...

子姜鸡脚选用个大肉厚的土鸡脚,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放蜂蜜水里稍泡,再投入八成热的油锅,炸至表面松泡且色泽金黄时,倒出来沥油待用. 制作: 1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后,关火 ...

菜品特点:灰汤贡鸭有悠久的历史,同灰汤温泉称'灰汤二宝'.其骨酥.肉嫩.味鲜美,营养价值极高.此菜在制作时烹入啤酒祛腥,加笋干添清香,加豆瓣酱增色,成菜卖相黄亮诱人,入口酱香回甜. 原料:老水鸭1只净 ...

石锅黄牛肉烹调牛肉菜,大家习惯用牛腩做主料.但是此菜偏偏不走寻常路,选择了牛的小腿肉为主料进行烹调.牛小腿肉肉质比较紧实,瘦肉中还夹杂着牛筋,所以做好的成品口感非常丰富,既有软糯的部分,又有足够的嚼 ...

改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位.客户口味.时代需求.人群饮食习惯,在传统菜品的基础上,对菜品做法进行修改,以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求. 而在这个过程中,一些大厨对菜品的改良,就做得 ...

川味麻道鸭制作流程: 1.仔鸭6只(净重约1800克\只),宰杀治净,加盐.味精.白胡椒粉.料酒码味去腥,捞起放入花椒卤水中,中火卤制30分钟,关火浸泡20分钟,捞出挂于通风处晾30分钟. 2.走菜 ...

家常酱烧金沙参原料: 澳大利亚金沙参1个(约25克),肉末,葱白,潮州菜脯,香菇丁,香菜末,洋葱丁,蒜蓉,高汤,酱油,蚝油,盐. 制作: 1.将金沙参泡发: 2.起锅入葱白.洋葱丁.香菇丁.蒜蓉.潮 ...

川味麻道鸭制作流程: 1.仔鸭6只(净重约1800克\只),宰杀治净,加盐.味精.白胡椒粉.料酒码味去腥,捞起放入花椒卤水中,中火卤制30分钟,关火浸泡20分钟,捞出挂于通风处晾30分钟. 2.走菜 ...

百宴技为先.修得方成艺--马涛! 独立成长不如一起分享,一个小小的分享您会帮助很多人!本文部分文章转载网络或者别的公众平台.内容仅供阅读和大伙分享,不做商业盈利.如有侵犯版权请及时联系我,我会及时删除 ...

5道大厨私房菜，还没学太亏了！味道赞到爆，一上桌就抢空，现在学会还不晚~