11道大厨拿手菜

相关推荐

• 34款一线实力大厨改良菜，总有一款厨友能借鉴上

  改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位.客户口味.时代需求.人群饮食习惯,在一些菜品的基础上,对做法进行修改,以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求.而在这个过程中,一些大厨对菜品的改良,就做得十分好 ...

• 九道大厨拿手菜，不旺销不推存

  子姜鸡脚  选用个大肉厚的土鸡脚,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放蜂蜜水里稍泡,再投入八成热的油锅,炸至表面松泡且色泽金黄时,倒出来沥油待用. 制作: 1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后,关火 ...

• 九道大厨拿手菜

  石锅黄牛肉 烹调牛肉菜,大家习惯用牛腩做主料.但是此菜偏偏不走寻常路,选择了牛的小腿肉为主料进行烹调.牛小腿肉肉质比较紧实,瘦肉中还夹杂着牛筋,所以做好的成品口感非常丰富,既有软糯的部分,又有足够的嚼 ...

• 八道大厨拿手菜，值得学习

  家常酱烧金沙参 原料: 澳大利亚金沙参1个(约25克),肉末,葱白,潮州菜脯,香菇丁,香菜末,洋葱丁,蒜蓉,高汤,酱油,蚝油,盐. 制作: 1.将金沙参泡发: 2.起锅入葱白.洋葱丁.香菇丁.蒜蓉.潮 ...

• 几道大厨拿手菜

  九制陈皮骨 原料: 猪肋排,陈皮,八角,桂叶,香草,豆蔻,甘草,鹰粟粉,盐,白糖,鸡酱,面粉. 制作: 1.将排骨斩成大小相等的块,冲水去血污,擦干水分备用: 2.将陈皮.八角.桂叶.香草.豆蔻.甘草 ...

• 九道大厨拿手菜，酒楼必备

  辣椒酱肝排  原料: 猪肝250克.鸡蛋液2个.面包糠300克.干淀粉100克.姜片 10克.葱段8克.食盐2克.辣椒酱30克.料酒10毫升.食用油适量 制作: 1. 把猪肝斜刀切成厚片, 纳盆加清水 ...

• 几道大厨拿手菜，创意十足

  芙蓉雪球 原料: 泰国水晶虾仁200克 辅料: 白萝卜500克,去皮实用400克.小菜胆4只.水发小秋耳4个.水发枸杞4个 调料: 盐12克.鸡粉5克.鸡汁5克.化猪油20克.纯净水1500克 制作: ...

• 八道大厨拿手菜

  椒麻鸡 原料: 三黄鸡一只1250克.花椒20克.川椒20克.辣椒10克 调料: 鸡精5克.鲜麻辣鲜露10克.卤水汁10克.白卤水.桂皮80克.香砂30克.良姜100克.香叶40克.白芷100克.甘草 ...

• 八道大厨拿手菜，一起学起来！

  `八道大厨拿手菜▼| 鲜辣紫茄 |出品:李建成 原料:紫茄150克.配料:五花肉片30克.虾胶15克.调料:牛肉酱10克.香辣酱5克.芝麻酱5克.小米椒8克.蒜蓉5克.生粉8克.制作流程:1.将茄子切 ...

• 7道大厨拿手菜，手法独特

  子姜鱼蛋 原料: 大鲤鱼鱼子700克.自制豆瓣酱80克.葱段.姜块.料酒.盐.干海椒节.干花椒.泡生姜片.泡海椒节.老姜米.蒜米.白糖.鸡精.味精.醋.菜油各适量 制法: 1.取大鲤鱼鱼子(整块,不去 ...