九道大厨拿手菜，酒楼必备 / 开普饭

红烧狮子头食材:胡萝卜.五花肉.盐.生抽.黄油.料酒.淀粉.姜.葱.蒜.鸡蛋.八角.桂皮.猪油做法 1.五花肉剁成馅,胡萝卜切成小碎丁,姜葱蒜切末备用 2.将肉馅.胡萝卜丁.姜葱蒜末放入搅拌器中加 ...

香菇烧牛尾原料编辑牛尾500克,胡萝卜一根,香菇十朵,大葱三段,生姜三片,干辣椒三根,花椒十五个.冰糖五颗,料酒一茶匙,老抽一茶匙,盐1/4匙. 做法编辑 1.牛尾在开水中焯一遍,捞出冲去表面浮沫 ...

剁椒草鱼材料:草鱼:姜:蒜头:小米椒:葱做法 1.草鱼切花,放油,酱油,生粉,盐腌一下 2.碟子先铺一层姜片,再把鱼放上去 3.然后姜根蒜头切丝,小米椒切碎放油,酱油,盐,少许醋,少许料酒拌,拌好 ...

子姜鸡脚选用个大肉厚的土鸡脚,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放蜂蜜水里稍泡,再投入八成热的油锅,炸至表面松泡且色泽金黄时,倒出来沥油待用. 制作: 1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后,关火 ...

石锅黄牛肉烹调牛肉菜,大家习惯用牛腩做主料.但是此菜偏偏不走寻常路,选择了牛的小腿肉为主料进行烹调.牛小腿肉肉质比较紧实,瘦肉中还夹杂着牛筋,所以做好的成品口感非常丰富,既有软糯的部分,又有足够的嚼 ...

剁椒鲈鱼原料: 鲈鱼1条(约1000克),小米椒碎,美人椒碎,姜,蒜米,葱,蚝油,料酒,白糖,鸡粉,蒸鱼豉油,花生油,盐,生粉,香油,高汤. 制作: 1.将鲈鱼治净,改刀,加料酒.姜.葱.盐腌5分 ...

菜品特点:灰汤贡鸭有悠久的历史,同灰汤温泉称'灰汤二宝'.其骨酥.肉嫩.味鲜美,营养价值极高.此菜在制作时烹入啤酒祛腥,加笋干添清香,加豆瓣酱增色,成菜卖相黄亮诱人,入口酱香回甜. 原料:老水鸭1只净 ...

家常酱烧金沙参原料: 澳大利亚金沙参1个(约25克),肉末,葱白,潮州菜脯,香菇丁,香菜末,洋葱丁,蒜蓉,高汤,酱油,蚝油,盐. 制作: 1.将金沙参泡发: 2.起锅入葱白.洋葱丁.香菇丁.蒜蓉.潮 ...

九制陈皮骨原料: 猪肋排,陈皮,八角,桂叶,香草,豆蔻,甘草,鹰粟粉,盐,白糖,鸡酱,面粉. 制作: 1.将排骨斩成大小相等的块,冲水去血污,擦干水分备用: 2.将陈皮.八角.桂叶.香草.豆蔻.甘草 ...

芙蓉雪球原料: 泰国水晶虾仁200克辅料: 白萝卜500克,去皮实用400克.小菜胆4只.水发小秋耳4个.水发枸杞4个调料: 盐12克.鸡粉5克.鸡汁5克.化猪油20克.纯净水1500克制作: ...

椒麻鸡原料: 三黄鸡一只1250克.花椒20克.川椒20克.辣椒10克调料: 鸡精5克.鲜麻辣鲜露10克.卤水汁10克.白卤水.桂皮80克.香砂30克.良姜100克.香叶40克.白芷100克.甘草 ...

`八道大厨拿手菜▼| 鲜辣紫茄 |出品:李建成原料:紫茄150克.配料:五花肉片30克.虾胶15克.调料:牛肉酱10克.香辣酱5克.芝麻酱5克.小米椒8克.蒜蓉5克.生粉8克.制作流程:1.将茄子切 ...

九道大厨拿手菜，酒楼必备