九道大厨特色菜，酒楼必备 / 开普饭

椒盐茴香坛子肉盐茴香坛子肉此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀,再油炸酥脆,并加汉源花椒炒制而成,香麻酥脆,有茴香的清香味. 原料: 汉源坛子肉后腿瘦肉200克.鸡蛋4个.鲜茴香节100克 ...

香辣炝锅鱼原料:鲜鱼1200克,脆皮糊200克,蔬菜料(姜片.洋葱丝.胡萝卜片.芹菜节.青椒块等)50克,干辣椒丝.鲜橙皮丝各少许. 调料:盐.料酒.胡椒粉.味精.木姜子油.色拉油各适量. 制法: ...

雕梅酸汤鲈鱼批量预制: 1.熬番茄木瓜酱:树番茄1200克.酸木瓜1200克.脆梅(即制作梅子醋时腌好的青梅)120克.雕梅120克.小米辣100克.鲜香茅草80克.皱皮椒70克.大芫荽60克.香柳 ...

辣椒酱肝排原料: 猪肝250克.鸡蛋液2个.面包糠300克.干淀粉100克.姜片 10克.葱段8克.食盐2克.辣椒酱30克.料酒10毫升.食用油适量制作: 1. 把猪肝斜刀切成厚片, 纳盆加清水 ...

喜马拉雅山玫瑰盐火焰大虾原料: 老虎虾2只.迷迭香20g,薄荷20g,柠檬片1片. 调料: 白葡萄酒10ml,喜马拉雅玫瑰板盐1块,玫瑰露酒25ml,黄油20g,海盐5g,黑胡椒碎5g,柠檬汁适量. ...

子姜鸡脚选用个大肉厚的土鸡脚,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放蜂蜜水里稍泡,再投入八成热的油锅,炸至表面松泡且色泽金黄时,倒出来沥油待用. 制作: 1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后,关火 ...

冰镇咕咾肉原料: 松板肉丁200克.水果丁60克.脆浆粉.糖醋汁.生粉.食用油各适量制作: 1.松板肉丁裹匀脆浆粉,下入烧至四五成热的油锅中炸三四分钟至肉熟,然后复炸一次使表面酥脆,捞起备用. 2 ...

石锅黄牛肉烹调牛肉菜,大家习惯用牛腩做主料.但是此菜偏偏不走寻常路,选择了牛的小腿肉为主料进行烹调.牛小腿肉肉质比较紧实,瘦肉中还夹杂着牛筋,所以做好的成品口感非常丰富,既有软糯的部分,又有足够的嚼 ...

有那么一些菜品,制作难度并不高,但却异常畅销.这种现象归根结底,就是符合普罗大众的口味和消费观.没错,只要做到这两点,普通的菜品也能变得十分热卖.大厨们,一起研究研究以下菜品吧! 01 鲍汁杂菌上品豆 ...

大碗羊肉主料:黑山羊(公羊)1500克,小葱10克,白萝卜750克,五花肉.姜.干黄椒各50克,香菜.小红椒.小青椒各5克,高汤1000克. 调料:菜籽油50克,盐.鸡精.味精各5克.咖喱膏10克, ...

煲仔焗北极参斑鱼北极参斑鱼拥有鱼种三最--鱼皮最厚,胶原蛋白最为丰富:鱼肉最滑,用生焗的方法最能突出鱼肉质感:鱼肉最香,用来煎制最能突出鱼肉的香味. 原料: 急冻北极参斑鱼350克,姜片100克, ...

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