九道大厨拿手特色菜
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茨菰烧鸡块 材料: 鸡块350克,栗子50克,茨菰 100克. 调料: 老抽10克,蚝油20克,柱候酱10克,白砂糖10克,色拉油1000克(炸鸡和炸茨菰用),高汤200克. 做法: 1.把茨菰削皮切 ...
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今日菜谱 | 椒香羊肉汆面、炝锅酸菜泼辣美蛙
今日菜谱 [椒香羊肉汆面] [炝锅酸菜泼辣美蛙] 椒香羊肉汆面 食材:羊肉卷.宽面条.葱姜蒜.香菜.花椒 调料:料酒.醋.酱油.白胡椒粉.盐 具体步骤 1.羊肉片切段,锅中加油放入羊肉煸炒,再加入姜丝 ...
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九道大厨拿手菜,不旺销不推存
子姜鸡脚 选用个大肉厚的土鸡脚,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放蜂蜜水里稍泡,再投入八成热的油锅,炸至表面松泡且色泽金黄时,倒出来沥油待用. 制作: 1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后,关火 ...
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50道大厨拿手特色菜,学会你就是大厨
燕麦脆皮南瓜 这是一道操作简单的小甜菜,外壳酥脆,内里绵软,南瓜的清甜搭配麦片的酥香,很受女士和儿童的喜爱. 批量预制: 1.老南瓜洗净沥干,去皮去瓤,改刀成1.2厘米见方.长6厘米的条. 2.自制麦 ...
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16道大厨拿手特色菜 !
大火香干腊肉 原料: 香干.腊肉若干,盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末.蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克. 做法: 1. 香干洗净,切 ...
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九道大厨拿手菜
石锅黄牛肉 烹调牛肉菜,大家习惯用牛腩做主料.但是此菜偏偏不走寻常路,选择了牛的小腿肉为主料进行烹调.牛小腿肉肉质比较紧实,瘦肉中还夹杂着牛筋,所以做好的成品口感非常丰富,既有软糯的部分,又有足够的嚼 ...
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九道大厨拿手菜,酒楼必备
辣椒酱肝排 原料: 猪肝250克.鸡蛋液2个.面包糠300克.干淀粉100克.姜片 10克.葱段8克.食盐2克.辣椒酱30克.料酒10毫升.食用油适量 制作: 1. 把猪肝斜刀切成厚片, 纳盆加清水 ...
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几道大厨拿手特色菜
香煎澳洲谷饲牛肉配波士顿龙虾 主料 : 谷饲牛肉30克.波士顿龙虾80克 调料: 蒙特利牛排料5克.龙虾酱10克.黑椒酱汁适量 制作: 1.谷饲牛排先用蒙特利牛排料腌制备用. 2.波士顿龙虾清蒸 ...
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五十道大厨拿手特色菜!
.吉祥三宝 用牛蹄筋.羊宝.鸡腰三种食材搭配出了一道滋补小炒,放入的大颗蒜块为此菜增色不少,并有辣椒酱提香,成菜咸鲜微辣.口感丰富.十分下饭.制作流程:1.牛蹄筋200克改刀成3厘米长的条,羊宝1个改 ...
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九道大厨特色菜,酒楼必备
剁椒鲈鱼 原料: 鲈鱼1条(约1000克),小米椒碎,美人椒碎,姜,蒜米,葱,蚝油,料酒,白糖,鸡粉,蒸鱼豉油,花生油,盐,生粉,香油,高汤. 制作: 1.将鲈鱼治净,改刀,加料酒.姜.葱.盐腌5分 ...