几道大厨拿手特色菜 / 开普饭

蒜香驴肉冻创意由来:以往做驴肉都爱配上一碟蒜泥蘸着吃,到了夏天,我想改成清爽些的吃法,开始做了一道驴肉冻,但卖相黑乎乎的,就干脆在驴肉皮冻上再加了一层蒜末猪皮冻,变成了这道清新爽口的双色双味驴肉冻. ...

由于定位不同,酒楼.酒店与普通饭店在经营上有着不一样的地方,各自的客户群也有差异,因此厨师在设计菜式时,就要考虑多方面的因素.下面,就给大家介绍数款比较适合在酒楼.酒店里推出的菜品,大家看看,是否可以 ...

燕麦脆皮南瓜这是一道操作简单的小甜菜,外壳酥脆,内里绵软,南瓜的清甜搭配麦片的酥香,很受女士和儿童的喜爱. 批量预制: 1.老南瓜洗净沥干,去皮去瓤,改刀成1.2厘米见方.长6厘米的条. 2.自制麦 ...

大火香干腊肉原料: 香干.腊肉若干,盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末.蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克. 做法: 1. 香干洗净,切 ...

燕麦脆皮南瓜这是一道操作简单的小甜菜,外壳酥脆,内里绵软,南瓜的清甜搭配麦片的酥香,很受女士和儿童的喜爱. 批量预制: 1.老南瓜洗净沥干,去皮去瓤,改刀成1.2厘米见方.长6厘米的条. 2.自制麦 ...

喜马拉雅山玫瑰盐火焰大虾原料: 老虎虾2只.迷迭香20g,薄荷20g,柠檬片1片. 调料: 白葡萄酒10ml,喜马拉雅玫瑰板盐1块,玫瑰露酒25ml,黄油20g,海盐5g,黑胡椒碎5g,柠檬汁适量. ...

.吉祥三宝用牛蹄筋.羊宝.鸡腰三种食材搭配出了一道滋补小炒,放入的大颗蒜块为此菜增色不少,并有辣椒酱提香,成菜咸鲜微辣.口感丰富.十分下饭.制作流程:1.牛蹄筋200克改刀成3厘米长的条,羊宝1个改 ...

子姜鸡脚选用个大肉厚的土鸡脚,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放蜂蜜水里稍泡,再投入八成热的油锅,炸至表面松泡且色泽金黄时,倒出来沥油待用. 制作: 1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后,关火 ...

厨师行业人才辈出,如果你不努力,或许就会被努力的人超过,坚持看一年我们的菜单内容,我们给你保证,涨工资绝不是梦想,只要你经常把在我们平台看到的菜,在工作中多练习,一定会得到很大的提升! 厨师是一个做到 ...

菜品特点:灰汤贡鸭有悠久的历史,同灰汤温泉称'灰汤二宝'.其骨酥.肉嫩.味鲜美,营养价值极高.此菜在制作时烹入啤酒祛腥,加笋干添清香,加豆瓣酱增色,成菜卖相黄亮诱人,入口酱香回甜. 原料:老水鸭1只净 ...

石锅黄牛肉烹调牛肉菜,大家习惯用牛腩做主料.但是此菜偏偏不走寻常路,选择了牛的小腿肉为主料进行烹调.牛小腿肉肉质比较紧实,瘦肉中还夹杂着牛筋,所以做好的成品口感非常丰富,既有软糯的部分,又有足够的嚼 ...

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