几道大厨拿手特色菜
主料 ：
谷饲牛肉30克、波士顿龙虾80克
调料：
蒙特利牛排料5克、龙虾酱10克、黑椒酱汁适量
制作：
1.谷饲牛排先用蒙特利牛排料腌制备用。
2.波士顿龙虾清蒸一分钟取肉备用。
3.扒板升温煎制牛排、龙虾肉。牛排一定要控制好时间及火候。
4.加热后的盘子上刷黑椒酱汁，装盘点缀即可。
红煨寒菌
原料：
寒菌500克，去皮五花肉100克、辣椒20克，青红杭椒50克，蒜头20克，香菜若干。
调料：
干锅酱15克，鸡粉10克，蚝油5克，高汤及红油适量。
制作：
1、先将寒菌汆水，用高汤煨制5分钟左右；五花肉煸炒至干香待用。
2、武火起锅热油，加入料头爆香，下干锅酱炒香，再加入寒菌和五花肉及适量高汤，关小火，加入调料煨制收汁，装入器皿，香菜点缀即可。
牛气冲天
主料：
牛腱肉300g、珍珠菌200g、奶酪面条50g
辅料：
干辣椒10g、芝麻、薄荷叶适量
调料：
蒸鱼豉油10g、辣鲜露20g
制作：
1、先把牛腱肉切条，用适量的底味、嫩肉粉腌制待用。
2、起油锅，把腌制好的牛腱条炸干后捞起沥油，珍珠菌汆水后炸干，待用。
3、锅底留余油，将辅料爆炒香后加入炸好的牛腱条和珍珠菌攒酒煸炒片刻，加入辣鲜露、蒸鱼鼓油等调料翻炒干身，撒上芝麻起锅，装入奶酪面条中点缀即可。
步步高升
主料：
猪肘子1 只、 鹌鹑蛋12 颗、发菜50 克、上海青560 克、【八角、香叶、桂皮、生姜、桂皮、草果】适量
调料：
汤皇30 克、鸡粉20 克、【冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐、蚝油】适量
制作：
1、猪肘子处理干净，用姜片水汆水直至猪肘子颜色变白不出血水，捞出，用水冲洗干净。
2、将猪肘子用适量的老抽着色，取锅烧油至7 成油温，将猪肘子炸皮后捞起。
3、猪肘子放入高压锅，加入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，再倒入生抽、老抽、料酒等，加水没过猪肘子。用中火转小火煮50 分钟左右，当用筷子一戳皮就烂证明火候到位了，此时捞出放盘子里。
4、鹌鹑蛋煮熟脱壳、着色走油，发菜煨好，上海青汆水点缀围边。
5、将高压锅的猪肘子汁隔渣倒出，加入汤皇、鸡粉推芡淋入猪肘子即可。
花馍爆虾球
主料：
鲜虾球200g、花馍一个、蜜豆100g、木耳20g、红黄椒各2个、葱、姜、蒜少许
调料：
制作：
1.将鲜虾仁处理好，稍微腌制后滑油待用，花馍略炸备用。
2.木耳、蜜豆裁好，油盐汆水捞起，沥干水分。
3.起油锅，放入料头炒香，依次加入虾仁、蜜豆、木耳混合翻炒，再将鸡汁、鸡粉、蒸鱼豉油等调料翻炒均匀，勾芡装盘，摆上花馍即可。
特点：口味清爽、色彩鲜明、口感软糯。
三文鱼卷配芒果球
原料：
三文鱼90 克，生拆蟹肉3 克，白芦笋10 克，樱桃番茄 1 个，帕尔玛芝士、胡萝卜、洋葱碎各适量，蛋黄酱5 克，柠檬汁、盐、蒸馏水、白胡椒粉各适量，芒果汁150 克，乳酸钙5 克，海藻胶5 克，橄榄油5 克。
制作：
1、将三文鱼去皮，切成长10 厘米的方形片，胡萝卜焯水，雕刻成蘑菇状备用；
2、将蟹肉加蛋黄酱、柠檬汁、洋葱碎、樱桃番茄、白胡椒粉制成馅料，用三文鱼片卷紧，入油煎至定形，入烤箱焗4分钟；取部分蒸馏水加海藻胶混合成料汁，静置待用；
3、将芒果汁加乳酸钙、适量蒸馏水混合，用圆形模具取一勺放入料汁中制成圆球形，捞出待用；将芝士均匀撒在油纸上，入微波炉加热80 秒，制成片；
4、将白芦笋放入加盐的沸水中焯烫，捞出切片，铺在盘底，放三文鱼卷，挤入加热的芝士，加入像形蘑菇、芒果球、芝士片即可。
果味鲈鱼
主料：
加州鲈鱼500g 、小青柠1只、薄荷叶、
调料：
橙汁150g、草莓汁50g、白糖50g、清水50克
制作：
1、鲜鲈鱼宰杀，起肉改刀去骨去皮只留白肉，用葱、姜、料酒底味腌制30分钟后裹适量的淀粉。
2、取锅烧油，用低油温炸至酥嫩，控油待用。
3、用橙汁、草莓汁、白糖加入适量的水调制成混合汁，倒入锅内与炸好的鲈鱼一起翻炒片刻，裹汁上味。
4、起锅，摆入盛器，用小青柠点缀即可。
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