东北烧烤（一）——常用的调料
烧烤常用的调料
这几年餐饮生意不好做，唯有烧烤一枝独秀，为啥？吃烧烤是从老祖先的血脉中传承下来的，人类第一顿熟食就是烧烤。要问全国各地烧烤哪里好？东北烧烤排第一，大金链子小手表，一天三顿小烧烤，说的就是东北人吃烧烤。不是说其它地方烧烤不好吃，而是东北烧烤品种及调味最丰富，一切皆可烤，随着东北人南迁，东北烧烤近些年全国发展最快。通过我们不断的实践摸索和拜师学艺，我们近期将推出东北烧烤系列文章，供大家学习参考，本期重点讲解几种常用的烧烤调料。
一、烧烤油
1. 烧烤油制作原材料：色拉油1kg、花椒、八角各4克、香叶、桂皮、陈皮各2克、白洋葱丝、生姜丝各12克
制作方法：将香辛料用水浸泡30分钟后捞出控水备用，锅上火烧油，原材料冷油下锅加热小火熬制洋葱和生姜丝金黄色即可捞出香料过滤即可。
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二、粉状调料（烧烤孜然粉、辣椒粉、烧烤调味外撒粉、增鲜精）
1. 烧烤孜然粉原材料：炒熟芝麻50克、炒熟孜然颗粒50克
制作方法：炒熟芝麻50克、炒熟孜然颗粒50克混合均匀，取其中25克用搅拌机打成二粗颗粒出香后和余下75克混合均匀装罐即可。
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2. 烧烤辣椒粉：普通新一代辣椒打成细粉即可（根据不同区域对于辣度需求可以适当比例复配四川辣椒粉、印度辣椒粉、贵州辣椒细粉等）。
3. 烧烤调味外撒粉：
味精108克、盐40克、鸡肉粉15克、酵母鲜回香粉10克、去腥回味粉6克、鸡精5克、糖粉5克、i+G 8克、食用葡萄糖1克，搅拌混合均匀即可，如果防止吸潮可以加入二氧化硅2克。
4. 增鲜精：味精粉75克、盐20克、i+G（也叫呈味核苷酸二钠） 5克用搅拌机混合均匀即可
三、烧烤酱
1. 原味烧烤酱：利民蒜蓉辣酱50克、韩式辣酱50克、原味孜然酱20克、蚝油10克、酵母鲜回香粉、味精各5克、靓汤煲1克、鸡肉增鲜膏2克、白糖2克、水150至200克
制作方法：所有原材料混合均匀小火加热至沸腾即可关火冷却。
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#左侧烧杯为原味烧烤酱
2.酸甜烧烤酱：山楂甜辣酱100克、糖醋蜜汁酱100克、水100克、酵母鲜回味粉1克
制作方法：所有原材料混合均匀小火加热至沸腾即可关火冷却。
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#右侧烧杯为酸甜烧烤酱
3. 烧烤蒜蓉酱
原材料：去皮大蒜子300克、生姜丝20克、大葱丝20克、大豆油500克、花椒、八角、香叶、小茴香、丁香各1克、蚝油20克、鸡肉增鲜膏15克、回香粉9克
制作过程：
1. 去皮大蒜子用刀剁碎,用清水漂洗三次，直至水清后控水备用。
2. 花椒、八角、香叶、小茴香、丁香各1克用清水洗净控水备用。
3. 锅上火烧油，香辛料和葱姜丝冷油下锅加热小火熬制大葱丝和生姜丝金黄色，和香料一起捞出过滤即可。锅中油再次加热至180度。
4. 取干净盆，将蒜蓉放入盆中打散，热油浇在蒜蓉上激发香味，边淋边搅拌，搅拌均匀后待蒜蓉酱冷却再下入蚝油、鸡肉增鲜膏和回香粉拌匀后即可使用。
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烧烤蒜蓉酱制作好以后，浮在表面上的一层油我们称之为蒜蓉油，沉下面干物质我们称之为烧烤蒜蓉，请大家记住，我们以后的文章会反复用到这两种调料。但又不能把这两种调料分开，因为油渣分离后，蒜蓉油不够香，蒜蓉容易氧化发黑。
四、烧烤腌肉料
腌肉料配方（酵母鲜靓汤煲33克、烤肉浓香宝33克（如买不到可用港阳肉味浓香宝替换）、鲜香粉7克、复合磷酸盐6克、麦味宝烧烤香料粉6克、澳宴奇鲜香王5克、去腥回味粉4克、松肉粉6克混合均匀即可）
说明提示：
1、 以上所有的油、粉、酱配方是我们的试验配方，如果大批量制作可以同比例放大即可。
2、 我们用到的除安琪以外的产品都可以到网上买到，香精及食品添加剂都是按照国家规定添加，不喜欢可以不用。
3、 请大家记住这些调料配比，后面的文章还会多次用到。
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