【河南·汝州】王瑞敏丨那一碗豆沫 / 开普饭

那一碗豆沫

作者/王瑞敏

小时候，老爸人缘好手巧会做酒席，十乡八里的红白喜事都请他主厨，老爸做的豆沫、胡辣汤、拔丝红薯、灌肠等等色香味俱佳，尤其是豆沫，到现在还馋这一口。后来，老爸年纪大了做不动了，姐姐得了真传烧得一手好菜，俺少不了跑去姐姐家蹭豆沫，每次都能喝上仨大碗，撑个肚儿圆，嘻嘻...

我吧，做饭不咋地，这对付来对付去肝胃弱得不得了，冷的硬的辣的酸的不敢多吃，看着美食不能大快朵颐，痛苦哦！随着年龄的增长，也想学着做一些自己喜欢的饭菜，当然先从豆沫下手啦。豆沫吃着简单做着不简单，这炒面火大了焦糊火小了不香，面糊少了稀多了稠，这粉条煮硬了胃疼煮狠了没嚼头，看来没两下子连吃也吃不到嘴里，哎(￣～￣)

后来还是姐姐手把手教我怎么做，经过多次演练才感觉有了些滋味儿，让老爸尝了尝，老爸咧着没牙的嘴笑啦，连连点头，心里那个得意，终于有了一道可以拿出手的吃食啦，嘿嘿...

喜欢豆沫，自然得了解些它的由来。豆沫是河南的特色小吃，其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。传到汝州后，汝州人又增加花生米、豆腐、芝麻、粉条、花椒、八角等原料，使之成为汝州一种风味小吃。

豆沫是汝州的一种传统小吃，在汝州城内，有数家摊店，吸引着本市的和外来的食客。著名作家古龙先生说：“天下的小吃，道理大多是一样的，都是以‘好吃、经济、实惠’为主要条件，其中‘好吃’一项，自然要列为第一优先。”豆沫这种小吃萦绕在人们心头的，正是它的“好吃”。

一碗豆沫是老汝州人的早餐，除了胡辣汤之外的另一个心头好，一碗热腾腾的豆沫外加锅盔馍：咱说道说道，这锅盔馍是汝州之特色，更是全国独此一“味儿”。要用专用的炉子，这种炉子犹如桶形，半人来高，炉子最下面是火，中间为凸出的炕道，最上面则为一平底铁锅。其做法是，切一块称好的面团连压带擀，切为长约8寸，宽约4寸的长方形放上去烙，约烙3分钟，馍便上色发硬，能立住架子，这时，把平底铁锅挪到锅圈上，顺手把锅盔从锅上取下，翻放到炕道再炕5分钟左右，再取出来放到铁锅上烘3分钟左右，水分基本烘干了，颜色更加诱人了，锅盔就熟了。整个制作过程以炕为主，故而，老汝州都称其为“炕锅盔”。炕成的锅盔能分为几层，外表黄白相间内瓤起层，外焦里嫩酥脆可口，久存不坏便于携带，可想而知，这是面食在汝州的一次蜕变升华。一碗豆沫，一块锅盔，简直就是人间美味。

今儿献献宝，尝尝俺做的豆沫：先把炒好的小米面加焙香的芝麻泡上、粉条烫好，其次，把油炸豆腐丝、红萝卜丝、菠菜、香菜末和煮好的花生用五香粉拌匀备用，锅里加入适量的水，放入切碎的生姜和花椒、八角、胡椒粉，水开后小米面边倒边搅，然后把红萝卜丝、粉条煮10分钟后再下入油炸豆腐丝、菠菜（或是其他应季的绿叶蔬菜），小火煮5分钟，撒上花生碎、黄豆碎和盐，起锅前放入香菜末，一锅香喷喷的豆沫大功告成，啧啧、那滋味...

头天晚上就把花生泡上了，因为我喜欢里面花生煮的更面一点，小米面早起时再泡，一大早我的厨房就会飘起浓浓的豆沫香。豆沫锅盔端上了桌，爱人喜欢喝酸的，拿起盛醋的小壶往豆沫里浇了点儿，豆沫要趁热，我用小勺拌匀，再加2勺花生米一勺辣椒油，小心的在碗边上吸溜一小口，嗯......还真有老爸做的那个味儿——酸、辣、香，那叫一个爽，尤其是在冬天，热乎劲直暖到人的心里去。

上佳的豆沫若观色，呈半透明的乳黄色，佐以红绿色，精致养眼；其香，醇厚的米香，伴着豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香合为一体，浓郁的扑鼻；边喝边品味，汤味细腻醇厚，配菜香脆嫩滑，回味绵长。喝一口豆沫，仿佛饮一壶醉人的美酒，唇齿留香。除了汝州当地人，估计有机会吃到汝州豆沫的人不太多，但是我只能说，这辈子不吃一次绝对是一种遗憾。吃过之后你会发现，原来早餐还有更好的选择，不仅仅是包子稀饭、豆浆油条。

豆沫主要是用小米和黄豆制作而成的，因此吃起来最突出的特点就是细滑香浓。另外，还会加入一些芝麻、花生、青菜以及油炸豆腐，所以吃起来不仅很香，而且这么丰富的食材，会让人吃完之后觉得很满足。但是，这都不算什么，因为在汝州有些做豆沫的老店，至今为止做米浆用的还是传统的方法，就是用石磨一点、一点的磨米浆。这样做出来的豆沫我跟你说，怎么形容呢？你就会感觉自己的舌头被它无情的“挑逗”了。豆沫细滑的质感、浓香的味道从你的舌尖而过，那是一种享受♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

有豆沫的地方，老远就能闻到那浓郁的米香和豆香。闻香而至，然后坐下来喝一碗，花生、豆腐丝伴着小米浆混合的浓汤，一口而下，用老汝州人的话形容，喝一碗道地的豆沫就好比饮了一壶美酒，浓香甘醇回味悠长！

看到这儿你馋了吗？OK，那就约起来吧，让我来给你露一手，约得晚了可能会排队噢！快快行动起来，美食家就是你！

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