周末别再去外面吃，青山学教你自己在家做大餐，省钱干净又美味

香辣干锅虾

材料：虾

步骤

  1. 虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。
  2. 土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅；
  3. 香辣干锅虾
  4. 锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾；放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀,撒点香菜即可关火出锅。
  5. 香辣干锅虾

水煮肉片

  1. 准备好白菜芯，越嫩越好，手撕成片
  2. 猪瘦肉，切片，用淀粉，腌制半小时
  3. 坐锅，煮水，将白菜煮熟，捞出放大碗待用
  4. 买大重庆火锅底料（根据自己口味放多放少），重新坐锅，将调料倒入，加适量水煮开
  5. 加入腌制好的肉片，煮熟。一起倒入碗中即刻。

温馨提示：如果为了解腻下饭的话，可以不放肉哦，直接做水煮白菜也可

金针菇肥牛番茄锅

  1. 超市买来的肥牛肉片，先用开水焯一下捞出，冲去浮沫，番茄切块。
  2. 炒锅一点油，先爆香姜丝，然后下番茄炒，炒到出汁变软。
  3. 加适量水大火烧开，然后下金针菇与肥牛片略煮，加盐和鸡精调味出锅。吃吧！

青椒炒肉

材料：青椒、里脊肉

做法

  1. 青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末
  2. 中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜末
  3. 出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅

干煸豆角

材料：四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量

步骤

  1. 四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；
  2. 入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；
  3. 锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
  4. 倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

菜花炒肉

材料：菜花、里脊肉

做法：

  1. 将里脊肉切成条儿状或是片儿状，用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌制5-10分钟左右，花菜掰成小块儿；
  2. 热油（可稍多一点儿），将腌好的里脊肉放入翻炒，均匀变色之后立刻盛出；
  3. 再热油，放花椒、干辣椒爆香，将花菜倒入，翻炒1分钟左右，将炒好的肉放入，翻炒几下，放少许白糖和料酒，继续翻炒，确认糖没有粘黏局部之后放盐、鸡精，翻炒出锅。

宫保鸡丁

【准备材料】鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉水、花椒粉、白胡椒、料酒

【具体做法】如下

1.把要用到的材料准备好

2.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

3.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

4.葱切段。

5.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

6.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

7.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

8.关火，拌入花生米即可。

劲爆鸡米花

【材料准备】鸡胸肉、黑胡椒、盐、糖、蒜末、辣椒油、酱油、鸡蛋、面粉、水、盐

【具体步骤】

  1. 鸡胸肉洗净
  2. 切成1CM见方的小块
  3. 加入蒜末，黑胡椒，辣椒油，料酒，酱油，糖，盐
  4. 搅拌均匀。腌制半个小时
  5. 鸡蛋1只，面粉，盐，水调成酸奶状的面糊
  6. 腌好的鸡块裹上一层干淀粉
  7. 然后在面糊里蘸一下
  8. 放入烧热的油锅中半煎半炸
  9. 两面金黄后捞出沥油即可

香酥炸鱼块

材料：鱼、面粉、鸡蛋液

步骤：

  1. 草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。
  2. 再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚（腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定)。
  3. 将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。
  4. 鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。

葱爆羊肉

  1. 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
  2. 将羊肉逆纹切成大薄片。
  3. 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
  4. 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
  5. 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
  6. 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

奥尔良—烤鸡翅

材料：鸡翅、奥尔良腌料

步骤

  1. 鸡翅清洗干净 用厨房用纸擦干水份 放入碗中。
  2. 水和腌料一起加入 带上手套 搅拌均匀 每隔3～5小时 用手再次搅拌均匀，至少腌制一晚上才能完全入味哟。
  3. 烤箱200度预热 烘烤 正面10分钟。
  4. 取出鸡翅反面再烘烤5分钟，最后取出 擦上蜂蜜水（水1：1蜂蜜）再烘烤1～2分钟即可，烤箱要自己慢慢摸索，一定要在旁一直观察色泽哟
  5. 完美的鸡翅 出炉啦~

松仁玉米

  1. 玉米粒洗净，用沸水焯烫一下备用。
  2. 松子仁，入锅小火炒熟备用。
  3. 黄瓜，红椒切丁备用。
  4. 锅入适量色拉油，下入玉米粒，加入盐和糖翻炒。
  5. 最后加入黄瓜丁，红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!

糖醋里脊

  1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
  2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
  3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
  4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
  5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
  6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
  7. 全部肉条捞出沥油。
  8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
  9. 加入前面准备好的调味芡汁。
  10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。

东北乱炖

材料：排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一个、葱姜。

调料：大酱两勺、盐少许。

做法

  1. 豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀。
  2. 排骨焯水捞出，冲洗干净。
  3. 锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟。
  4. 玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀。
  5. 把大酱倒入锅内，加热水没过菜。
  6. 大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可。

酸菜炖骨头

原料：酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。

调料：葱姜、八角、盐。

做法：

  1. 猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫；
  2. 泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟；
  3. 酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可；
  4. 锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可！

番茄土豆炖牛腩

  1. 将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
  2. 牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
  3. 大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。
  4. 然后放入西红柿炒软。
  5. 把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
  6. 调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
  7. 出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

大拌菜

材料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆

步骤：

  1. 将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用
  2. 调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。
  3. 锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
  4. 将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

皮蛋豆腐

【准备材料】内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

【具体做法】

1、内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块；

2、撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上；

3、生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；

4、料汁浇在豆腐上。OK!

 

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