烹调中的调味 / 开普饭

烹饪之学在于变化,变化之道在于创新.在竞争日益激烈的社会中,我们也只有靠不断创新,才能寻求更长远的发展.对于厨师来说,创新菜品的重要性也在于此. 就像任何事物都要遵循一个规律一样,菜品创新也不例外,不 ...

大家平时在卤食制作或者其他烹调制作的过程中,会经常用到各种香料,对于大部分人而言,接触最多的就是各种香料的配方,以及具体的用量,这很正常. 但是重点来了,这些只是属于具体的应用,没有了这些配方,很多人 ...

谢谢邀请,在我们烹调中经常会接触到"上浆挂糊",比如:想要肉丝嫩滑要上浆吧(滑油).松鼠鲑鱼要拍粉吧.更不用说藕夹.茄盒了.今天就来简单的分享一下各种浆糊的调制方法. 一.全蛋糊: ...

盐的作用 ▼ 1.杀菌消毒清洗瓜果蔬菜之类,在水中放入盐(2%-3%的浓度),可以去掉残存农药.杀死寄生虫卵.小虫之类,还有一定的杀菌作用. 2.可增风味.口感在腌蔬菜时加盐,可让其突出风味与口感 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食和卤菜的制作是专业级别的,本人擅长的香辛料大概有40多种,对于自己擅长使用的这些香料,都是基于多年的使用经验,不断学习了解中慢慢地总结出了 ...

香辛料是利用植物的种子.花蕾.叶茎.根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用.香辛料在肉制品加工中,可赋予产品特有的风味,抑制或矫正不良气味,增进食欲,促进消 ...

(1)头:皮多骨多,肉少且肉中多筋膜,适宜于酱.烧.煮等烹调方法 (2)尾:肉质较肥美,适宜煮.炖.烧等烹调方法. (3)上脑:肉质肥嫩,可切丁.丝.条.片.块等,适宜烤.烧.炒.涮等烹调方法. (4 ...

大哀莫于心不死_sqi 2018-09-10 鳕鱼的烹调方法,最好是红烧和清蒸. 鳕鱼由于水分比较多,肉质比较疏松.如果烹调方法不对,就比较容易散掉.烹饪时,鳕鱼要切大块.最好腌渍几分钟后再炸或者用微 ...

"炸"小伙伴们肯定熟悉,是以油为传热介质,将初加工的食材放入一定温度的油中,经过加热使食材致熟并产生焦.脆.软.酥等口感的烹调方法. "炸"又是中餐特有的烹饪技 ...

食醋在烹调中的妙用 1.醋能添香.在烹调菜肴中加入少量醋,能使菜肴增加香味,减少油腻. 2.醋能解腥.在煮烧鱼类中加入少量醋,能使鱼腥得到抑制而被去除. 3.醋能袪膻.在煮烧羊肉中加入少量醋,能解 ...

烹调中的调味