醒酒和滗（bì）酒的区别，你知道吗？

经常在葡萄酒酒圈里混的朋友

一定听说过醒酒和滗（bì）酒两个名词

那么，二者的区别是什么？

你能说的出来么？

醒酒

醒酒适用于所有需要提前开瓶的干红葡萄酒

醒酒的目的在于改善口味

在饮用前预先开瓶

让酒液充分氧化，加速成熟

有助于柔化单宁，改变单宁的结构

让葡萄酒的香气得到释放

使酒液入口更加圆润芳香，减少苦涩感

此外，提前开瓶有助于怪味和硫化物的散发

滗（bì）酒

滗酒是葡萄酒服务的专业术语

是指将清澈的酒液从原瓶内倒出来

把酒泥隔在瓶内

滗酒的核心就是去除酒泥或酒渣

酒泥通常是红葡萄酒在长期陈酿过程中

酚类物质与花色苷在瓶内氧化聚合后所形成

并最终坠入瓶底

而白葡萄酒通常出现的是酒石酸结晶沉淀

相信大家都见过专业的侍酒师

前方桌子上点亮一颗蜡烛

左手握滗酒器向右倾斜

右手握酒瓶向左倾斜让酒液

缓慢地流入滗酒器中

蜡烛的作用是便于侍酒师通过烛光

注视瓶内酒液与酒泥的流动状况

而绝非装×

总结

滗酒主要是去除沉淀物

更多的是针对陈年后的老酒而言

而醒酒针对的对象不只是老酒

对老酒的醒酒而言

必须先滗酒去掉沉淀物

再去醒酒

要防止沉淀物引起的酒液浑浊！