不炒不揉，保留真味，通过白茶的工艺，看见茶本来的样子

借茶修为·以茶养德

说起白茶，想起友人亲身经历的一桩趣谈：

一日无事，出门约茶，遍寻全城，终于找到了一家不错的茶馆。进门与老板闲谈，分享茶品，其乐融融。忽有一客人登门，声如洪钟，举止豪迈，但有一身江湖侠气，不似茶人。

茶馆老板说是旧识，遂取出珍藏白茶一饼，与侠客共享，侠客一饮而尽，说道：这茶不行，没味！换个味浓的来吧。我的朋友在旁边亦哭笑不得。

多年喝浓茶的老茶客，往往觉得白茶味淡色浅，喝起来不够过瘾。这确实是真实的体感。

白茶的制作流程简单，不炒不揉，保留真味。尤其是高嫩度的银针、牡丹，不以滋味浓强取胜，而是在淡中得味。也因此，口味重的茶友，总会觉得寡淡。

其实白茶虽淡，滋味却绝不单一。如若静心净口品饮，会发现多种多样的滋味在茶汤中层次分明，仿佛身处茶园之中，感受着自然的风土。

白茶是最自然的茶类，制作工艺也决定了白茶能最大程度的保留茶青原料的特征、性状。所以，不同茶树品种、不同茶区的白茶，滋味上也有很显著的差别。

一方水土养一方人，茶同此理，工艺天然的白茶尤其如此。

不同地域、不同品种的白茶，各有各的美妙，各有各的优势。

地域来说，白茶起源于建阳水吉，成名于福鼎、政和。此三处所产的白茶，自然算作正本清源。

品种来说，“先有小白，后有大白，再有水仙白。”小白是各地的菜茶品种，出现最早，但因为外型不够优良，今天产量已较小。大白即是今天常见的福鼎大白茶、政和大白茶品种，芽壮、毫显、香高。水仙白，是用水仙品种的茶树制作的白茶，滋味清甜，有独到的美妙之处。

这些拥有历史的白茶，其滋味已写入白茶的基因，此处便不再赘述。而近年白茶热度走高，越来越多的地方开始试制白茶，也有了令人惊喜的成果。

譬如云南的“月光白”，便是用普洱茶茶青、白茶工艺制作的特殊茶品。

品种与产地的大不同，造就了月光白与福建白茶全然不同的滋味。虽然月光白继承了白茶标志性的柔和，但细品，普洱茶特有的山野气息完整的蕴含其中，美妙而独特。

除了外省的白茶，福建省内也会尝试用特殊的茶树品种制作白茶。

比如学堂的一款“2019花香白牡丹”，便是采用政和当地的“梅占”品种茶树，制作的高等级白茶。

梅占品种的特征是花香馥郁，制成岩茶时是上上之品。而白茶可以最大程度的保留茶之性状，故而此白牡丹花香浓郁，令常喝白茶的小编也为之惊艳。

王琼老师特意将其命名为“花香白牡丹”，实在是极为贴切的说法。

从茶叶的发展历史而言，白茶应该是最早的茶类。远古茶区的先民们将茶叶晒干保存，便是用的白茶的生产方法。此种工艺，天造地设，美好而纯净。

用不同的茶青试制白茶，便是将一时一地一树的风土定格茶中。在这样一款花香白牡丹里，仿佛能喝到晨曦的雨露雷电，以及春日弥散于空气中的清甜花香。

好的茶青，不如制成白茶试试？人归山林，茶归自然，也许最简素的模样，带着惊喜。