资深卤菜店老板分享这些卤菜的后续加工技术，还不赶紧收藏。 / 开普饭

香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...

一.封油的目的及标准 1.一锅好的卤水正确保存及养护,可以使用很久.卤水上层浮油可防止卤水与空气接触避免香味散发,同时保持卤制过程中锅内的温度恒定:但如果封油过多则会使卤水热量散发不及时,长时间焖捂则 ...

要想做出好吃的卤菜,卤水和香料是关键,根据不同的食材和不同的口味,香料与卤水的比例也有所不同.传统的五香味所使用的基础香料是八角.桂皮.小茴香.丁香.花椒这五种.在五香卤菜里,这五种香料就是主香料.有 ...

药研习 1周前点击右边链接-药企8月份各部门线上直播汇总想必很多人在做实验过程中,不知道怎么写实验记录,自己实验过程中总结了些经验,个人感觉比较中肯,现与大家共享. 一.质量记录过程中常见的问题与 ...

[卤菜回炉] 制作方法:当天未售完的卤菜,放入保鲜柜保存,第二天销售,需要回炉具体方法, 1.将保鲜膜封闭的卤菜取出,打开保鲜膜,恢复自然温度: 2.将卤水烧开,放入已经恢复自然温度的卤菜,关火浸泡 ...

注:本文转载自网络,不代表本平台立场导语:卤菜店老板说漏嘴,想要卤肉香,多放这4种料,不管卤啥都好吃! 说到卤菜店,估计朋友们家附近都有不少的卤菜店吧,虽然店面不大, 但是食材种类丰富,像常见的就是 ...

●1.鱼蓉漂水半小时剁鱼蓉前,取净鱼肉入清水中浸漂半小时,其间换水2-3次,以除去鱼肉中的血污.但漂水时间不宜过长,以防氨基酸过多溶于水,影响鲜味.这个步骤主要是保证鱼圆的颜色洁白,并增加弹性,因为 ...

卤菜店老板教我,猪肝切记不要直接卤,这样猪肝鲜嫩好吃无腥味

资深卤菜店老板分享这些卤菜的后续加工技术，还不赶紧收藏。