师傅做酱卤十几年，选料、调味的秘诀都在这些细节里 / 开普饭

对肉制品进行整体策划和设计是肉制品进行技术改造和更新换代的关键,而肉制品调香调味是肉制品进行整体策划与设计中的核心.本文就肉制品调香一些重要概念.一般规律和建立调香平台.调香公式等作了探讨. 到目前为 ...

◤ 肉制品中应用的香辛料种类非常多,既有直接使用的某部位的天然植物,也有其相应的天然抽提物,有的还复配为可直接使用的复合调味料.香辛料应用在肉制品中主要是为了达到肉制品中香.甜.辛.麻等气味特征和谐饱 ...

师傅做了十年餐饮,笔记本里留存下来的配方让心生敬畏! 卤肉配方配比: 花椒45克.白芷35克.小香55克八角25克.香砂15克.丁香4克良姜15克.当归8克.木香5克.肉扣10克.千里香5克.辛夷花 ...

李双林/文案例:李老师,你好,关注你有100多天,现在每天早上8点都准时等待老师更新文章,看你文章,你对待生活,对待事物,都那么的严谨,接地气,正能量,受你影响,现在我也坚持吃素13天,给自己定了一 ...

一.什么蔬菜适合凉拌适合凉拌的蔬菜有些共同点,如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气. 适合生食的蔬菜: 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通 ...

龚伟 · 2020-12-02 17:10 来源:红餐网很多餐饮店经营不好,归根结底都是败在了细节上. 很多做餐饮的人,喜欢研究战略,研究市场,研究营销,总希望能够出奇制胜,弯道超车.从引流到锁客到 ...

李哥探厨 15小时前 · 南皮文泰商店经理优质美食领域创作者大家做卤货上时往往不同的食物,就选择不同的卤水香料配比.这样会无形的给卤货经营者带来无形的成本及压力,今天我把我老师傅临退休前,教给我的 ...

酱卤肉制品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品.各地根据气候条件.原料等不断改进,形成各具特色的品种:如酱汁肉.卤肉.糖醋排骨.道口烧鸡.蜜汁蹄膀.月盛斋酱牛肉.德州扒鸡等. ...

包子铺全套包子技术一.包子馅料制作 1.鲜汁肉馅制作: (1)三七肉馅冷冻5-15个小时后再做,用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬,太硬馅拌不匀,太软汤汁打不进肉馅内. (2)将5000克三七肉馅倒入 ...

一个做了十五年的烧烤师傅在不干的前几天把这套技术给我了,他说还真有点不舍,实战技术我来分享秘制烧烤技术

师傅做酱卤十几年，选料、调味的秘诀都在这些细节里