【技术分享】九州码头餐饮商学院—凉拌鲫鱼（附特制蔬香酱油制法） / 开普饭

今天熬煮了一瓶四川酱油(又叫复合酱油或者复制酱油),基本上来说,是川菜中无论是炒菜还是凉拌菜甚至抄手这种小吃都必备的万能酱油,虽然各家有各法,今天和大家分享我总结的四川复合酱油的熬法.这种熬制的酱油好 ...

烤鸡腌制辅料香菜段姜丝云南香毛草小葱全部小料必须要多调料海天生抽700克十三香两包盐500克鸡精100克味精100克胡椒粉80克瓶装黄酒700克. (以上调料腌制30 ...

特点: 传统锅包肉在赛多纳也有不一样的演绎:菜师傅选香猪肉切片,以山茶油烹制,用苹果醋调成锅包汁,成菜细腻鲜嫩,略带茶香.果酸.令人耳目一新. 调制锅包汁: 净锅下苹果醋150克.蜂蜜50克.米醋5 ...

特点:包子皮蓬松暄软,馅料是用泡发的干香菇.白灵菇搭配干豆角炒制而成,菌香浓郁,干香有嚼劲. 介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师越来越多,河北菜 ...

特点:肉块不加水,只加适量生抽.老抽.玫瑰露酒,微火加热"控"出肉中油分,成菜软烂不腻,所以取名"控肉",装盘时再垫适量四川酸菜,鲜爽吸油. 批量预制: 1.带 ...

菜师傅发现很多年轻人喜欢韩式辣酱的口味,就将其融入这道"豆腐烧蛤肉"里,但试制后感觉口味略嫌单调,于是又加入了蒜蓉辣酱,辣味复合,更加适口. 制作方法: (1)锅入色拉油烧至三成热 ...

特点:这道不一般的浓汤海参卖点有二:一是用香菇汁调浓汤.补一味菌香:二是结合了堂烹形式,热石锅内先添汤再下海参.打鸡蛋.泡米饭,最后根据口味添小料,活跃了就餐气氛. 1.炸香菇时改刀成粒,能使其香味释 ...

初加工: 1.猪上脑肉按"铺盖卷"的改刀方法切成丝,取200克肉丝加盐.味精.酱油.全蛋液.水淀粉抓匀上浆. 2.锅入宽油烧至八成热,倒入肉丝,旺火滑油,用不锈钢筷子滑散,防止肉丝 ...

美味的炝蟹,其亮点另有不同:加入腊八蒜和八宝豆豉,成菜见蒜却吃不出蒜味,起到去腥杀菌的作用:酱香中夹杂着豉香,在腌蟹时香味更加复合. 原料:黄河口大闸蟹20只(每只重约100克). 调料:盐.白酒各2 ...

特点:肉质软烂细腻,极香,口味独特,营养滋补. 介绍:这款区别于常见的"口味鸭",不放辣椒和酱料,以浓香滋补取胜,加清水和少许香料小火小时左右,将融入清水中的香味和营养再收入鸭肉内 ...

特点:味型咸鲜.微辣.微甜.选梨块与牛肉搭配有两个原因:第一,北方的冬春季节空气干燥,梨块有护嗓润燥的作用:第二,此菜所用的红汤咸香微辣,梨块的鲜甜则可使辣味变得柔和. 素砂锅寡淡?香料水助阵:荤料本 ...

【技术分享】九州码头餐饮商学院—凉拌鲫鱼（附特制蔬香酱油制法）