【技术分享】九州码头餐饮商学院

油炸酥肉和什么莱搭配着都好吃,如把它切成片状,放在米粉里拌着吃,十分香脆. 此品种是将新鲜肉,禽完整或饺扎成肉细末,后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成.现介绍如下: 1香酥肉: ...

油底肉制作方法猪坐臀肉1000克.精盐800克.料酒400克.辣椒面250克.花椒面50克.猪油2000克 1．猪坐臀肉去骨留皮,砍成500克大小的块,放大盆里,加入精盐.料酒.辣椒面.花椒面拌和 ...

创意思路:这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合,热气一激,蔬香味自然散发,清新迷人. 主料:鲫鱼3条(重约250克/条). 辅料:蔬菜料60克,香菜碎15克. 调料:高汤20克,蔬菜 ...

特点: 传统锅包肉在赛多纳也有不一样的演绎:菜师傅选香猪肉切片,以山茶油烹制,用苹果醋调成锅包汁,成菜细腻鲜嫩,略带茶香.果酸.令人耳目一新. 调制锅包汁: 净锅下苹果醋150克.蜂蜜50克.米醋5 ...

特点:包子皮蓬松暄软,馅料是用泡发的干香菇.白灵菇搭配干豆角炒制而成,菌香浓郁,干香有嚼劲. 介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师越来越多,河北菜 ...

菜师傅发现很多年轻人喜欢韩式辣酱的口味,就将其融入这道"豆腐烧蛤肉"里,但试制后感觉口味略嫌单调,于是又加入了蒜蓉辣酱,辣味复合,更加适口. 制作方法: (1)锅入色拉油烧至三成热 ...

特点:这道不一般的浓汤海参卖点有二:一是用香菇汁调浓汤.补一味菌香:二是结合了堂烹形式,热石锅内先添汤再下海参.打鸡蛋.泡米饭,最后根据口味添小料,活跃了就餐气氛. 1.炸香菇时改刀成粒,能使其香味释 ...

初加工: 1.猪上脑肉按"铺盖卷"的改刀方法切成丝,取200克肉丝加盐.味精.酱油.全蛋液.水淀粉抓匀上浆. 2.锅入宽油烧至八成热,倒入肉丝,旺火滑油,用不锈钢筷子滑散,防止肉丝 ...

美味的炝蟹,其亮点另有不同:加入腊八蒜和八宝豆豉,成菜见蒜却吃不出蒜味,起到去腥杀菌的作用:酱香中夹杂着豉香,在腌蟹时香味更加复合. 原料:黄河口大闸蟹20只(每只重约100克). 调料:盐.白酒各2 ...

特点:肉质软烂细腻,极香,口味独特,营养滋补. 介绍:这款区别于常见的"口味鸭",不放辣椒和酱料,以浓香滋补取胜,加清水和少许香料小火小时左右,将融入清水中的香味和营养再收入鸭肉内 ...

特点:味型咸鲜.微辣.微甜.选梨块与牛肉搭配有两个原因:第一,北方的冬春季节空气干燥,梨块有护嗓润燥的作用:第二,此菜所用的红汤咸香微辣,梨块的鲜甜则可使辣味变得柔和. 素砂锅寡淡?香料水助阵:荤料本 ...

【技术分享】九州码头餐饮商学院—台式控肉