高汤、清汤、奶汤、浓汤、鸡汤、素汤，6种后厨常用汤的制作保养 / 开普饭

面馆中所使用的汤的正确叫法,很多你没听过的专业术语 1,原汤熬汤食材以肉为主,熬制出来的肉汤,被称为:原汤原汤分为两种,一种是纯肉汤,一种是以棒骨+肉为食材熬制的原汤,这种原汤之所以被定义为原汤, ...

最近我在学习研究餐饮行业中最容易被忽略的秘密武器:高汤. 大家一起来学呀! -------三六哥第7期跟着三六学餐饮作者:三六哥持续学习各种餐饮开店知识,研究开店案例,欢迎老餐饮.新小白一起 ...

"唱戏的腔,厨师的汤". 此汤并不比肉更有营养,只是为了给菜肴补水和调味的汤. 在过去没有味精.鸡精的年代,厨师手上必不可少的增鲜调味剂,就是事先熬制一锅浓浓的鲜汤,称之为高汤.即 ...

野生灵芝在我国已经有2000多年的历史,从古到今一直都是列为传统滋补佳品,有着仙草的美名,服用野生灵芝,能够合理的补充精力,降血降血脂,保肝解毒,提高体免疫能力等.野生灵芝不可以直接生吃,一般全是用于 ...

饭店高汤可以用浓汤宝或浓缩高汤粉代替吗对人体有害吗?这个问题是餐饮店及消费者都非常关心的问题.高汤用浓汤宝或浓缩高汤粉代替,菜品口味会变差吗?健康吗?今天调味品厂家四川专意川味就与大家分享一些关于浓汤 ...

谭家官府菜［清汤,浓汤,二汤,鸡油］吊制工艺详尽展示(北京鹰翔宾馆正宗配方和制作) 特点: 汤是谭家官府菜的灵魂,与其他菜系吊制工艺最鲜明不同在于,谭家菜是一桶原料出两种汤--浓汤和清汤,一气呵成．另 ...

[毛汤熬制] 1.毛汤:毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 2.原料:鸡骨.鸭骨.猪骨.碎肉.猪皮等一定要新鲜的.如果要求高就使用三年以上的老母鸡6千克,猪肘和大腿骨各1.3千克 ...

板栗是'秋果之王','秋后的板栗最养人'. 这些广泛流传于民间的谚语都是对板栗最好的褒奖.板栗在秋天成熟,这个时候的板栗鲜嫩,颗粒饱满,营养积累也是最为丰富,是难得的养生佳品.有人喜欢生吃板栗,那是爱 ...

高汤、清汤、奶汤、浓汤、鸡汤、素汤，6种后厨常用汤的制作保养