收服“饭醉”分子，原来只需这一招

87版《红楼梦》剧照之一

今日话题：没有“蒸”功夫，不揽刁食客

从吃饱到追求吃好，对“食在广州”的食客来说，尤其是那些正宗的老广吃货，可以用“刁钻”来形容，这也是长期以来，他们只爱粤菜的重要原因之一，因为粤菜追求就是食材的新鲜、原汁原味，营养不流失，非常适合地道广州人的喜好和口味。从清蒸海鲜到其他菜品，广州人可谓深得“蒸菜”之道，早茶里的点心是蒸的，正餐的菜品更是离不开蒸菜，可见，要收服“饭醉”分子，“蒸”功夫这一招功不可没啊！

在《红楼梦》里，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。

金风送爽，桂子飘香，菊黄蟹肥，吟诗作唱。大观园的公子小姐们在海棠起社、初斗清新后，即由史湘云作东，按薛宝钗的意图，邀请贾母等人在藕香榭观赏桂花，并大摆螃蟹宴，然后赋菊花诗，作螃蟹咏……这是《红楼梦》第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗　薛蘅芜讽和螃蟹咏”描述的一幅颇有趣味的画卷。

螃蟹味美，营养丰富，是我国传统的佳肴。螃蟹有腥味，要趁热吃，所以在开宴后，凤姐就吩咐“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿”。通过故事情节的叙述和凤姐、贾母之口，把二百多年前的“食蟹经”刻画的十分细致、周到。

清蒸帝王蟹

喜欢美食的你一定注意到了，螃蟹有多种做法，为什么《红楼梦》里也爱吃清蒸螃蟹？皆因螃蟹最经典的做法还是属清蒸比较好。其次，从美味的角度说，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度说，蒸，是一种环保健康的烹饪方式，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴容易消化，没有接触高温油，营养保持不易流失，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统保护也非常好，适合不同人群食用。

说到蒸菜，就不得不提以湖北天门市为中心的江汉平原一带，那里的蒸菜最具风格，其历史悠久，数量众多，技法纷呈、食众相当广泛。

天门(古称竟陵)蒸菜，据史书记载，源于王莽时期。王匡、王凤在竟陵起义，遭到官兵追击，起义军无以为食，仅靠挖野生荸荠野菜充饥。当地农民知道后，踊跃献出少有的备荒粮食。

然而，仅有的粮食不可能填饱起义军的肚子。起义军只好将粮食磨成粉，与野菜拌在一起蒸，将难以下咽的野菜变得较为可口，使起义军由此渡过难关，挥师抢占京山新市。天门蒸菜由此传开，老百姓称之为“匡凤菜”或“绿林菜”。

到了唐代，茶圣陆羽和他的恩师智积神师，因长住于天门西塔寺中，朝夕与寺院旁的荷湖相伴。他们喜食湖藕，撩人的荷湖使他们在湖藕上寄情用功，终于烧制成了清新爽口的藕蒸菜。

从此，陆羽的藕蒸菜从寺院传到民间，由素菜向荤素相间转移。使天下蒸道大行，这不仅利于人们的健康长寿和美味享受，也是对传统烹饪方法有效改良。除了天门外，被称为“中国蒸菜之乡”的还有湖北仙桃，湖南浏阳，江苏常熟。

时下， “无菜不蒸、无宴不蒸”正成为中式美食文化的重要组成部分，好像什么菜都可以蒸，但因为蒸菜吃的是原味，食材略有不新鲜就会暴露出来，所以要做蒸菜，特别海鲜类最好还是选择新鲜的食材。

众所周知，素有食在广州，对饮食向来比较讲究，几乎到了追求尽善尽美的程度，而在广州东部、具有南中国第一大城的广州凤凰城（社区人口约15万），为满足吃货的口福，最近，更是大胆推出了一家专门以蒸菜、海鲜为主的健康养生餐馆。令食客惊奇的是，与其他餐馆推出蒸菜不同，这家餐馆的所有菜品都是在餐桌上现蒸的，由服务员专业操作，食客也可参与其中，通过现场点菜，餐桌上现蒸，现吃，食材是否新鲜一览无余，食客获得更好的用餐体验之余，欣慰的是吃得放心、安心。

吃货的你，看到这里是否忍不住咽口水啦！

百闻不如一见，就让我们先来一睹部分蒸菜的诱人图片吧，

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新鲜生蚝加上厚厚的蒜泥，想想就已经流口水了！一口下去，鲜甜汁水混合着蒜蓉的辛辣清甜，充斥整个口腔。

论鲜，谁也比不过海鲜

海水博大浩瀚，给予了其最鲜美的口感

街坊们吃海鲜，也就是图一个“鲜”字

没吃过蒸汽海鲜

都不敢说自己懂海鲜的“鲜”

秀色可餐