宜兴：水养山、山藏珍、水聚湖、湖有鲜

今天是在宜兴陪伴你的第2680天

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宜兴是一座有文化、有故事、有温度的江南小城，走进《在宜兴》有声内容，听不一样的宜兴故事。

江苏有一座小城，任历史变迁，她的味道和饮食传统几乎没有变化，注重时令和新鲜度，少许调味便能诞生世间绝味。她就是宜兴。

宜兴山川秀美，人杰地灵。水养山、山藏珍、水聚湖、湖有鲜。

勤劳善良的宜兴人，从不辜负大自然的四季馈赠，经过他们充满想象力的双手，将一道道食材变成当地人不舍离家、外地人为之向往的一盘盘美味珍馐——宜帮菜。

宜帮菜，具有底蕴丰厚的历史传统

说起宜帮菜，可从新石器时代晚期马家浜文化开始追溯。

据宜兴考古挖掘，在距今6000至7000年前的西溪遗址、骆驼墩遗址，就发掘出了烹煮肉食的陶器三足鼎、筒形釜。由此可见，在距今6000至7000年之前，宜兴的先民就知道饮食的烹调了。

到了唐朝，著名诗人杜牧，曾来宜兴小住，在《茶山下题草市》中写道：“倚溪侵岭多高树，夸酒书旗有小楼。惊起鸳鸯岂无恨，一双飞去却回头。”“夸酒书旗”大概就是指“闻酒三家醉，开坛十里香”之类的市招，可见在唐朝，宜兴街头的酒楼已经有了规模。

而说起北宋大文豪苏东坡跟宜兴的渊源更是深厚，不管是苏东坡饮茶三绝的记载，还是“东坡肉”的名菜，都在阐述宜兴这座江南小城独有的风味。

宜帮菜，多少游子在外思念的味道

地域虽小，但个性特征鲜明，定名虽晚，但文化底蕴深厚。

宜帮菜属于淮扬菜系，因地理位置逐步受到浙江菜系、安徽菜系、特别是苏锡菜肴的影响，经过融合与创新，形成了特有的宜帮菜。

宜帮菜极其注重食材本身的鲜美，讲究原色、原汁、原味。它不似苏锡菜偏甜、不似安徽菜偏浓，而是浓淡相宜。

宜兴头菜、香椿炒蛋、咸肉煨笋、 里蒜饼、海棠糕、板栗炖鸡、乌米饭、笋黄豆、高塍猪婆肉、和桥豆腐干、杨巷葱油饼....

对于在外的游子而言，只有吃到这些菜，才真正到了品尝到了家乡的味道。

宜帮菜与紫砂的融合

宜帮菜的发展和宜兴的陶瓷也有着紧密的联系。

在全国各地用紫砂作盛器的美食名菜如"罐焖牛肉""汽锅鸡""砂锅鱼头""东坡肉"等，人民大会堂及囯宾馆的美食，乃至各地方各酒店餐桌上都能留下宜兴紫砂器皿的靓影。

这些象形餐具不仅为菜点增色，同时又使宜帮菜具有“色、香、味，型、器”具佳的特色，增添宴席的欢快气氛。

宜帮菜的人文精神，是宜兴历史传承的结果，更是宜兴本土文化在人们饮食活动中的精神层面的聚象和体现。

宜帮菜不仅是宜兴的历史记忆，也是宜兴的文化名片。

一方水土养一方人，宜兴的山水草木、美味佳肴铸就了宜兴的饮食文化。

宜帮菜的风味体系更体现了本土文化的内涵，如果你有时间，不妨来宜兴走一走，品一品地道的宜帮菜。