酸蚂蚁，食用昆虫
在云南待了快三年，特别喜欢这边的文化。
这边的菜市场：
会有一些没见过的野菜，野花，它们可以食用，
会有一些奇奇怪怪的动物，昆虫，他们也可以食用。
酸蚂蚁蛋就是其中之一，之前有看到云南酸蚂蚁的介绍。
去到临沧，在芒果树上看到了酸蚂蚁。
但因为身边没有调皮的小男孩儿，就我和志歌两个女孩子。
我们也不敢爬树，蚂蚁咬人厉害哦。
太高，就算给弄下来，也不太会做。
关于食用及酸蚂蚁蛋的模样，大家可以搜索一些相关视频进一步了解。
现在我们从昆虫食用的角度来了解一下他，酸蚂蚁也叫“黄猄蚁”。
用植物油把昆虫炸脆，加盐、花椒粉和辣椒粉而成。
味香脆麻辣，是佐酒的高级菜肴。
油炸昆虫类群主要有蝗虫、蟋蟀、蜜蜂、蚂蚁，
天牛、金龟子各虫态;
小蠢虫、吉丁虫和象虫的幼虫和蛹;
龙虱和水龟虫的成虫等；
螟虫类幼虫、蚕蛾、枯叶蛾、夜蛾、天蛾、大蚕蛾等600多种蛹。
用竹签等把虫体穿成串，加椒盐后，在炭火下悬空翻烤至熟。
较有名的有傣族、白族和哈尼族的烤大蟋蟀、烤沙虫、烤柴虫(天牛幼虫)等。
把昆虫直接放人炭火上烧熟，撒上椒盐而成。
壮族常食用“烧龙虱和水龟虫”等。
把昆虫加葱、姜、辣椒、蒜、韭菜等佐料，用旺火炒熟而成。
大部分食用昆虫均可炒吃，较有名的有“炒蜂儿”、炒“飞蚂蚁”、“炒蚕蛹’。
把食用昆虫加佐料拌均，外面裹上鸡蛋、淀粉，把油在旺火中烧透，进行爆炒熟而成。
大部分食用昆虫的鲜嫩幼体都可爆吃，而且由于食用昆虫体外有保护膜，故昆虫的营养素损失较少。
把食用昆虫加葱、姜、辣椒、蒜、韭菜等佐味料与小粉浓汁、汤料混合，烩熟而成。
用作烩吃的昆虫与炒吃类群相同。最著名的有基偌族和傣族的“烩酸蚂蚁蛋(黄猄蚁的卵和蛹)”。
常用磨肉和蛋类加盐和胡椒等佐料，与昆虫混合用蒸气蒸熟而成。
蒸的昆虫一般是细嫩、稀少和人们认为有高补养价值的虫类。
如:虫草蝠蛾幼虫、冬虫夏草、白蚁王后、嫩蜂王后等。
通常把昆虫洗干净后与猪脚、鸡、鸭肉混合煮熟而成。
较著名的“虫草汽锅鸡”，
傣族、壮族和苗族常食用的土蚕(金龟幼虫)煮火腿骨头、蛴螬煮猪蹄。
用油把昆虫和佐料炒至半熟，加料汤，小火焖热。常用焖的昆虫多为蚁类的蛹和卵、金龟子类幼虫等。
最有名的有基诺族的“卤蚂蚁蛋”、“蚂蚁肉酱”等。
彝族、傣族食用的“卤天蛾蛹”、“卤松毛虫蛹”等。
由于现时柑园不合理使用农药和生态环境恶化，黄猄蚁种群已日趋减少。
倘若听任这一严重情况发展下去，黄猄蚁这个被誉为柑园卫士的世界生物防治先例，就会变为历史。
黄猄蚁无螫刺，但有毒腺，不螫人但会咬人和喷射毒液。
黄猄蚁工蚁在作攻击状时，会张开大颚，竖起腹部，射击毒液。
柑桔种植者不但不会捕杀黄猄蚁，相反会用鸡蛋等去喂饲黄猄蚁，希望增加黄猄蚁种群数量而提高治虫效果。
古人只取食蚁的卵、幼虫和蛹。黄猄蚁的工蚁是有毒腺的，毒液的主要成分是甲酸和甲醛，未经处理，食此有害无益。
现时食用得最多的鼎突多刺蚁，是松树大害虫松毛虫的重要天敌，过量的采捕，有可能导致鼎突多刺蚁种群的灭绝。
现在中药农残和重金属已经开始管控，
以往那种遇到害虫就打农药的方法，肯定是不行的。
估计农药的销量也会下降。
不知做农药的是否可以考虑：
不通过生产杀灭害虫的农药，来赚钱，
而通过很好的厨艺，让人们来食用这些昆虫，创造财富。
树上的酸蚂蚁，我自己弄不下来。
但如果有人做好了，我还是会吃的。
当所有虫子被开发出他们独特的价值，
就不用为了顾全植物，杀灭虫子了。
一：黄猄蚁
二：黄猄蚁的蛹
声明
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参考文献
（1）还是不食黄猄蚁为好 杨沛 中山大学昆虫学研究所 生物防治国家重点实验室 广州
（2）云南食用昆虫资源与民族食虫文化 杨大荣 中国科学院昆明动物研究所 昆明