为什么利苑是粤菜厨师的黄埔军校？我们和几位过来人聊了聊 / 开普饭

烹饪之学在于变化,变化之道在于创新.在竞争日益激烈的社会中,我们也只有靠不断创新,才能寻求更长远的发展.对于厨师来说,创新菜品的重要性也在于此. 就像任何事物都要遵循一个规律一样,菜品创新也不例外,不 ...

一场疫情推动了餐饮消费需求的改道,也加快了行业结构性分化的速度.这其中,一个令市场有些意外的变化就是此前被认为很难搞的高端餐饮迎来了春天. 喜家德创始人高德福曾说,"我做高端饺子喜鼎,在上海 ...

(多家企业负责人调研花城宴餐厅) 如果说到广州,大家都很熟悉了.然而说到"花城",了解者甚少.其实广州的别称就是"花城".广州称为美食天堂,处于海滨城市多以清淡 ...

提起利苑,相信很多厨师的第一反应都是"出品好"."锻炼人"."要求严",这些的确是利苑成为"粤菜厨师的黄埔军校"的重要原 ...

在顺德,美食产业的兴旺,离不开顺德雄厚的厨师队伍,更有赖于一代代传承和坚守的厨师精神. 他们在前辈处汲取养分,在市井之中寻找最好的食材原料,在后厨烈火烹煮,用匠心精神创造出一个又一个色香味俱全的菜式杰 ...

白灼白灼为粤菜常用的烹饪技法之一.它的操作流程非常简单,所以成为很多厨房小弟入门的学习点.白灼菜的操作方法即将汤或水烧沸,下入原料烫至刚刚成熟,捞出即可.在烹调中,因为在汤或水中不加任何有色调味品, ...

3 天一小变,5 天一大娈! 李永生曾在米其林餐厅-香港利苑酒家任职,现任上海康桥万豪酒店中餐行政总厨. 素材来源 | 网络

一个粤菜厨师做的全羊宴,羊肉其实是温补的中性食材,对增强免疫力和保持体能很有益处,南方人同样适吃. 这一上好食材,能做的远远不只是一头烤全羊. 羊城人民不吃羊?呵呵那么,什么样的羊肉最好用? 粤菜厨 ...

为什么利苑是粤菜厨师的黄埔军校？我们和几位过来人聊了聊