卤菜新手看过来，卤水发酸变质的原因找到了，大多离不开这八点 / 开普饭

问题1:香料用不用先烘培烤香或干炒等预处理后再使用? 一般来说,质地又干又轻的品种,例如香叶.香茅草.小茴香等不适合烤制或者炒制,否则会流失香味:而对于油脂含量较高的品种,例如桂皮.丁香.八角等,烤或 ...

要说起卤味,我想应该是大多数人都很喜欢吃的了.在我们国家,卤味的历史,也可以说是源远流长,卤菜最初形成于秦惠王统治巴蜀时期,一直流传至今,不论是城市亦或是乡村,放眼酒楼饭馆.街边小巷,都能寻见其踪迹. ...

川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术配方:白芷95克.八角50克.良姜50克.小茴香50克.桂皮50克.肉蔻25克.山柰21克.黄栀子20克.白胡椒38克.香籽38克.香叶38克.白蔻36克.干姜36 ...

一.卤水发酸原因分析 1.有可能你把荤素放在一起了,永远记住,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩. 2.夏天你如果用红曲米的话,那赶紧停下来,红曲米最容易变酸,若是普通的粉状的话 ...

首先我们来分析卤菜发黑的原因,再找解决方法. 卤菜发黑的原因 1.卤汤本身比较黑如果卤肉一出锅颜色就比较深,可能有两个原因,一是卤料调料过多,这个好解决,减少酱油.糖色.蚝油.甜面酱以及深色香辛料( ...

对于很多刚开店的新手卤小白来说,制作一锅标准的卤水是最为头疼的一件事,今天我来分享一下如何制作一锅好的新卤水.先看看我家菜品今天我们以制作40斤卤水为例,太多了的话,对于新手来说,更是制作不好, 1 ...

今天我们以制作40斤卤水为例,太多了的话,对于新手来说,更是制作不好, 1:卤水制作.制作一锅好的卤水,当然离不开好的底汤.首先准备10斤猪腿骨焯水待用.母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2-3斤 ...

盐,被称为百味之祖.任何美食如果离开了盐,都将变得黯然失色.那么盐究竟是如何制作出来的呢?又有哪些以盐为特色的美食呢?<回家吃饭>来到了中国井盐之都--四川自贡.这里不但有着千年盐井,还诞 ...

卤菜新手看过来，卤水发酸变质的原因找到了，大多离不开这八点