2021南京10大名菜出炉！

近日，江苏省商务厅组织开展的“江苏味道”餐饮促销费系列活动启动！

第一批122道“江苏味道”新鲜出炉，南京有10道名菜上榜！

南京常被人戏说“名菜荒漠”，小编代表南京人第一个不答应！

南京美食文化源远流长，南京菜起源于先秦，战国末期屈原在《楚辞》就记载有当时的金陵菜肴。隋唐已负盛名，至明清成流派。

南京菜发展至顶峰时，各种达官显贵、名门望族设宴皆以“京苏盛宴”为傲。

图源：古南都老字号

历史悠久是一方面，南京菜影响深远。以南京为中心，一直延伸到江西九江等地方。

南京菜口味醇厚，喜欢焖、炖，尤其是老南京味道里的金陵大菜。

七滋七味，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，样样俱全，

与这座饱经风霜的历史古城气质不谋而合。

在如此灿烂的美食文化中，究竟是哪十道菜脱颖而出，成为代表南京味道的名菜呢？

南京吃货们且随小编一道品鉴一下！

有什么东西是被刻入南京人DNA的？必须是鸭子。烤鸭、盐水鸭、板鸭……

闲来无事，斩只鸭子吃吃已经成为南京人的标配口头禅。“鸭都”之名绝非浪得虚名！

盐水鸭，绝对是南京独一份的美食。

外表稀松平常，内里层次丰富，柔滑清鲜，是外地朋友来宁一定会打卡的一道佳肴。

南京人过年，家家户户少不了这道“素什锦”。

通常用黄花菜、荠菜、白芹、雪里蕻、黄豆芽、藕、胡萝卜、豌豆头、菠菜、茨菰等十种蔬菜混合炒制而成。

讲究一点的人家甚至会选用16或19种蔬菜，取“和顺长久”之意。

图源：古南都老字号

凤尾虾来头不小，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”。

文献《白门食谱》中专门记载有凤尾虾这道佳肴。

鲜活大河虾，去头壳，身壳，留尾壳，配以青豆，冬菇丁，笋丁，葱白，然后用鸭油爆香！

虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，吃起来满口鲜香！

图源：古南都老字号

炖生敲这道南京风味名菜，距今已有300年以上的历史。

传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。

论味道，吴白教授曾咏诗赞道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。

南京小吃自六朝时期流传至今已有千年历史，多达百十多个品种。

而“秦淮八绝”久负盛名，指的是南京八家小吃馆的十六道名点：

永和园的黄桥烧饼和开洋干丝

蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

六凤居的豆腐涝和葱油饼

奇芳阁的鸭油酥烧饼、什锦菜包、麻油素干丝、鸡丝浇面

莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

魁光阁的五香豆和五香蛋

八套小吃有荤有素，甜咸俱有，选料考究，可谓秦淮小吃的集大成者。

在南京逛逛，三五步就是一家鸭血粉丝汤店。毫无疑问南京的地标性美食，鸭血粉丝汤必须拥有一席之地！

鸭血滑嫩、鸭肠脆爽、鸭肝绵软、鸭汤鲜浓……

再配上晶莹Q弹的粉丝，爱上南京就从这一口鸭血粉丝汤开始。

五香熏鱼也是南京人的年夜饭必吃美食。

炸至金黄的鱼块，外表酥脆，内里细嫩。

再被酱汁氤氲了一道琥珀色的光泽后，香味四溢~

南京三草指的是菊花脑、枸杞头、马兰头。

一到春天，去野外寻找“七头一脑”就成了南京人的必修课。

将其中的三草清火翻炒，成菜色泽碧绿，清香爽口，养生又去火。

金陵圆子是南京的传统名菜之一。

精选优质猪肉为原料，配以水发蹄筋垫底。精细加工之后，肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。

图源：古南都老字号

一品全家福这道佳肴由来已久。

乾隆皇帝第六次下江南时路过南京，厨师选用海参、鲍鱼、鱼肚、鱼元、蛋饺等加上新鲜的蔬菜一起熬煮而成这道菜。

乾隆品尝后觉得味道鲜美，因厨师还未来得及起名，便给它起名为全家福，寓意和和睦睦。

江苏物产丰富，发达的饮食资源造就了独一无二的饮食文化。

除了南京十道名菜，江苏其他地方的美味佳肴一并上榜此次“江苏味道”名菜名点。

完整名单来啦！

图源：南京发布

不知这122道江苏名菜名点里，有没有你们的最爱？

一方水土养一方人，若你来了江苏，不妨尝尝这些历经时光洗礼仍然散发着江苏记忆的美食吧！